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山楂紙山楂糕山楂球山楂飲料
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花顏與夏衛蔣

小時候住平房院落,我家住的院子叫朱家大院,分前中後三院,進了大門,一條直道直通到後院,左側兩排是前院和中院,前院那排房子住著一戶姓錢的人家和姚家表叔家,中院一套三間的房子是汪大爺一家,汪大爺和駐地部隊的軍官們很熟,所以每當部隊上放電影的時候,我就沾光跟著閨蜜汪鳳去看電影,後院是個四合院,北屋和南屋住著兩位姓朱的表叔家,西屋是朱家表嫂家,東屋便是我們家,那時的陽光好通透,每天早上陽光透過樹葉婆婆娑娑的灑落在乾乾淨淨的院落裡,那片寧靜透亮的恬淡在高樓大廈的今天讓我分外想念;院子裡有棗樹、槐花樹、酸果樹,槐花季節滿院香,果子熟了,大家一起摘,院子裡還養著小動物,有雞、兔子、貓,小時候膽子大不知道怕;童年的快樂留在這個院子裡,當時每家都有好多小孩,汪家最多六個,最少的人家也有三個,有時整個衚衕的孩子也喜歡上我們院子裡玩,大家跳繩、跳皮筋、踢毽子,爬牆上樹捉迷藏;除了玩,說到吃,零食其實很少的,夏天的冰棒,前街有個小姑娘提著一個暖瓶樣的保溫桶沿著衚衕來賣,三分的就是現在的老冰棒,五分的是豆沙和牛奶冰棒,冬天是地瓜,每家拿著糧本到糧店按人口分地瓜,大人忙著排隊分地瓜拉地瓜,小孩子趁熱鬧嬉笑玩耍,那場面真讓人想念,冬天還有紅蘿蔔,切成片用線串成串,拿著吃,也樂在其中;其他的時候,就是零星的有挑擔子來賣綠豆糕啊、還有就是我今天的主角山楂紙的,綠豆糕是帶綠皮的團成個圓圓的那種,山楂紙薄薄的透亮有嚼勁的,這些東西可以拿錢買,也可以拿東西換,那時我家在整個院子裡的條件是好的,父母兄姐都疼愛我,因此在朱家大院度過的童年充滿了快樂!

食材
山楂 700g
冰糖 180g
白砂糖 60g
適量
麥芽糖(山楂球用)或吉利丁片(用涼水泡軟) 20g(1片)
熟糯米粉(山楂球用) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    山楂放水裡加鹽浸泡一會兒然後沖洗乾淨!去核!去核器很方便!先衝帶把那頭投一下,然後對準蒂部一投就好了!
  • 步驟 2/9
    去核山楂掰成幾掰,順便檢查核是否去幹淨,加水(沫過山楂就行),加糖,煮幾分鐘,熟了就行!
  • 步驟 3/9
    煮熟的山楂,若湯汁多,就過濾出來,做成山楂汁飲料!
  • 步驟 4/9
    煮熟的山楂分次放攪拌機攪拌細膩(秒攪)!
  • 步驟 5/9
    攪細膩的山楂泥,一部分可以做成山楂紙:烤盤墊油布,取適量山楂泥,用刮刀抹平,烤箱不用預熱,上下火140度,下火可偏高點,10分鐘就好了!
  • 步驟 6/9
    正反面疊都可以!
  • 步驟 7/9
    攪拌好的山楂泥放入不粘鍋,加熱繼續炒制,期間可以根據口感決定是否繼續加糖,炒到粘攪拌勺,就差不多了!山楂泥炒制時不會濺,所以可以把火開大點,手快點攪拌,感覺炒制起來不麻煩!
  • 步驟 8/9
    炒制山楂泥粘在炒勺上不容易甩下來就差不多了,炒好的山楂醬盛到容器裡,晾涼放冰箱冷藏,我是晚上做第二天取出切塊,美味的無新增山楂糕就做好了!
  • 步驟 9/9
    留一部分繼續炒,加麥芽糖或者吉利丁片、熟糯米粉,炒制幾乎不粘鍋,晾一會,就可以揉成一個個的小糰子,放砂糖裡滾一滾,就是山楂球了!
釋出於 2018-11-02
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