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金沙炒涼瓜
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蘭平狗狗oo

涼瓜的味道是一種成年人的味道!不是所有人都好這個甘味,但是搭上了綿密細膩的蛋黃以後,它貌似刷出了一種新的體驗……喜歡的朋友試一下吧!期待大家的分享

食材
苦瓜 1根約400克
鹹蛋黃 4個
適量
雞精 適量
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    涼瓜挖瓤,白色的瓤一定要挖乾淨,不行的用刮,這個白色的就是苦味的根源,處理好之後切條狀備用;加入適量鹽捉勻,靜止10分鐘左右,讓涼瓜吐一下苦水????
  • 步驟 2/5
    靜止後的涼瓜灼水(沸騰後下鍋)1分鐘,加入適量的鹽,撈出立馬放進冷水浸泡(防止涼瓜變黃)
  • 步驟 3/5
    4只鹹蛋煮熟,棄蛋白,要蛋黃,把蛋黃碾碎,越碎越好,不懂的如圖片一般
  • 步驟 4/5
    冷窩冷油,油要多一丟丟,小火,小火,小火把蛋黃放進去躺平,滿滿的會冒出很多泡泡,此時蛋黃香味逐漸濃郁????
  • 步驟 5/5
    把涼瓜瀝乾水,倒進去,加入鹽、白糖、雞精,轉中火翻炒1-2分鐘,蛋黃與涼瓜融為一體就可以出鍋了
小貼士

1.炒蛋黃一定要小火慢慢煮開

2.涼瓜一定要把白瓤刮乾淨,不然會苦出一道光

3.蛋黃本來就有綿密細膩的口感,鹽不要多,一點點點綴即可

釋出於 2018-07-11
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