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豆豉炒涼瓜
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魅力飛揚卞岷常

苦瓜以味得名,苦字不好聽,廣東人又喚做涼瓜。因從不把苦味滲入別的配料中,所以又有“君子菜”的美名。當然煮湯除外,呵呵。

原產於東印度,現是我國南方夏季的主要蔬菜。中醫認為它有清熱除煩、解毒明目、益氣壯陽之功。現代營養學認為它有降血糖、調節血脂、提高免疫力的作用。

清代王孟英的《隨息居飲食譜》說:“苦瓜清則苦寒;滌熱,明目,清心。可醬可醃。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟則色赤,味甘性平,養血滋肝,潤脾補腎。” 豆豉在中醫藥學上是一味中藥,也是一種傳統的發酵大豆食品,如中成藥銀翹解毒片、羚翹解毒片中均含有豆豉。曾以其特殊的風味、獨特的營養保健作用在國際市場上獲得很高的榮譽。早在中國第一部藥典《本草綱目》中,李時珍就指出:豆豉有開胃增食,消食化滯、發汗解表、除煩平喘、祛風散寒、治水土不服、解山嵐瘴氣等療效。並對豆豉與其他藥物配伍作用有詳盡介紹:“黑豆性平,作豉則溫,故能升能散,得蔥發汗,得鹽能吐,得酒則治風,得薤則治痢,得蒜則止血,炒熟又能止汗”。

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 1根
豆豉 適量
生抽 適量
適量
適量
雞精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將苦果去皮切片,用鹽抓過後洗淨。
  • 步驟 2/4
    起油鍋,爆香蒜頭,下苦瓜入鍋煸炒。
  • 步驟 3/4
    待苦果顏色稍變後,加入豆豉,並添些水稍燜一下。
  • 步驟 4/4
    成品。
小貼士

因為豆豉已經有味道了,所以在調味時要小心加入生抽、鹽、雞精,以免味道過鹹。

釋出於 2024-01-24
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