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金沙炒涼瓜
4.7萬 熱度 40 收藏
困困椰

涼瓜的味道是一種成年人的味道！不是所有人都好這個甘味，但是搭上了綿密細膩的蛋黃以後，它貌似刷出了一種新的體驗……喜歡的朋友試一下吧！期待大家的分享

食材
苦瓜 1根約400克
鹹蛋黃 4個
鹽 適量
雞精 適量
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    涼瓜挖瓤，白色的瓤一定要挖乾淨，不行的用刮，這個白色的就是苦味的根源，處理好之後切條狀備用；加入適量鹽捉勻，靜止10分鐘左右，讓涼瓜吐一下苦水????
  • 步驟 2/5
    靜止後的涼瓜灼水（沸騰後下鍋）1分鐘，加入適量的鹽，撈出立馬放進冷水浸泡（防止涼瓜變黃）
  • 步驟 3/5
    4只鹹蛋煮熟，棄蛋白，要蛋黃，把蛋黃碾碎，越碎越好，不懂的如圖片一般
  • 步驟 4/5
    冷窩冷油，油要多一丟丟，小火，小火，小火把蛋黃放進去躺平，滿滿的會冒出很多泡泡，此時蛋黃香味逐漸濃郁????
  • 步驟 5/5
    把涼瓜瀝乾水，倒進去，加入鹽、白糖、雞精，轉中火翻炒1-2分鐘，蛋黃與涼瓜融為一體就可以出鍋了
小貼士

1.炒蛋黃一定要小火慢慢煮開

2.涼瓜一定要把白瓤刮乾淨，不然會苦出一道光

3.蛋黃本來就有綿密細膩的口感，鹽不要多，一點點點綴即可

釋出於 2018-11-19
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