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杏桃磅蛋糕
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隕隊矩接某

方子來自《熊谷裕子的甜點教室. 磅蛋糕》，略有修改。

因為我家唐僧酷愛磅蛋糕，我其實做過很多款，一直以為是很容易的。然而看了這本書後才明白之前有許多誤區，認真地學習，做出了大不一樣的磅蛋糕，於是在此分享給大家。

食材
無鹽黃油 100克（原方50克，我翻倍做的，下同）
細砂糖（舒可曼） 100克
全蛋 100克
低粉 100克
泡打粉 2克
杏仁粉 30克
橙皮丁 15克
杏桃/蔓越莓果乾 80克
杏桃果醬（塗抹用） 30克
水（塗抹用） 適量
糖粉（裝飾用） 適量
果乾（裝飾用，可省略） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    提前準備好材料、黃油室溫軟化、模具抹油撒粉（見小貼士）；將果乾切小塊（我習慣用廚房剪）
  • 步驟 2/15
    用電動打蛋器低速拌合已經軟化的黃油，待黃油變成鮮奶油狀時，加入一半分量的細砂糖，繼續用打蛋器低速拌合。我用的是“舒可曼”的細砂糖，非常細，很適合打發。
  • 步驟 3/15
    充分拌勻後再加入另一半的細砂糖，充分攪拌讓黃油飽含空氣且接近白色（這一步非常關鍵）。
  • 步驟 4/15
    分四次慢慢加入恢復常溫的全蛋液（每次四分之一），仍然用打蛋器低速攪拌。一定要有耐心，你會發現分四次拌合蛋液與一次加入的截然不同，看，多麼光滑細膩！
  • 步驟 5/15
    篩入混合好的低粉、杏仁粉和泡打粉，用刮刀翻拌。
  • 步驟 6/15
    注意手法：從盆底大幅度往上翻攪，一邊攪拌一邊用另一隻手轉動攪拌盆，當面糊呈現滑順的鮮奶油狀即可。
  • 步驟 7/15
    加入果乾拌勻，原方用的是杏桃幹，我用了橙皮丁+蔓越莓幹+葡萄乾（最好提前用溫水泡軟一點）。
  • 步驟 8/15
    將麵糊倒入模具，輕輕敲扣幾次，排出麵糊中的空氣。烤箱預熱180度，中下層烤20分鐘後，開啟烤箱門，迅速將烤箱前後對調，繼續烤15-20分鐘。
  • 步驟 9/15
    當面糊皆呈金黃色時，用竹籤插入蛋糕中，若抽出的竹籤表面乾淨不黏附任何麵糊就表示烤熟了。傾斜烤模取出蛋糕，冷卻5分鐘左右，趁熱用保鮮膜包裹，待完全冷卻後放入冰箱。
  • 步驟 10/15
    磅蛋糕在冰箱內冷藏一至兩天後，食用前取出來，新增表面塗抹的果醬（我用的是自制的杏桃醬）。
  • 步驟 11/15
    將果醬放進容器，加入果醬2成分量的水，用微波爐加熱至沸騰（小心別燙傷）。
  • 步驟 12/15
    趁果醬還溫熱的時候，迅速用毛刷將果醬塗抹在蛋糕表面以及四周。
  • 步驟 13/15
    在蛋糕表面篩上糖粉，也可以加上自己喜歡的果乾進行裝飾。
  • 步驟 14/15
    做好的樣子，非常喜歡這樣挺拔的蛋糕！
  • 步驟 15/15
    然後就可以切片享用了！
小貼士

完美脫模小技巧：提前用軟化的黃油塗滿整個模具內側，將一大匙高粉倒入模具中，傾斜搖晃烤模，讓高粉散佈在模具的每個角落，將模具倒扣輕敲幾下，倒出多餘的高粉。

釋出於 2018-11-02
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