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荔枝苦瓜雞湯
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降孟拖臼堪

用一下午的時光來創新一碗降熱毒又滋潤的雞湯。

食材
荔枝 10個
苦瓜 1/2根
雞肉 200克
姜 1塊
鹽 3克
白胡椒粉 少許
料酒 3克
生抽 2克
冰糖 3-4顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞肉斬件洗淨，苦瓜也洗淨，取新鮮荔枝備用
  • 步驟 2/8
    雞肉加入除冰糖外的所有調料醃製30分鐘
  • 步驟 3/8
    把醃製好的雞肉放入砂鍋內，加入600克清水或高湯，置於爐灶上開中小火煮開
  • 步驟 4/8
    水開後，開蓋煮5分鐘，調小火，用湯勺或筷子把湯麵的浮沫去除乾淨
  • 步驟 5/8
    姜洗淨後，用刀痛拍扁，加入雞湯中去腥，這時候可以加蓋，保持小火燉煮1個小時
  • 步驟 6/8
    洗淨的苦瓜去瓤，切成正方形的塊；荔枝去殼；都入到清水中加少許鹽浸泡20分鐘，這樣可以讓苦瓜的苦味減少，而又適當地降低的荔枝的“火氣
  • 步驟 7/8
    雞湯燉好後，把荔枝和苦瓜放入湯內，加蓋煮後，調成小火繼續燉30分鐘
  • 步驟 8/8
    最後放入冰糖調味即可
小貼士

燉雞湯最好用老雞嘍，老雞燉的湯比較甘甜清澈，滋補效果也明顯，不過現在市場上基本上買不到正宗的老雞了，湯中的雞油成份就變得豐富，放入苦瓜和荔枝之前，最好用把上面那層多餘的雞油撇除乾淨，用水果燉湯最好不要太油，才能保持水果清香。

撇出來的雞油不要浪費，不是還有半根苦瓜嘛，加點蒜蓉一起清炒苦瓜最好吃了。

傳統粵式老火靚湯都是生料下鍋，講究的是慢火細燉，據說這樣熬出來的老火湯才清甜，但要記得把浮沫去除乾脆，這樣燉出來的湯色才清澈。

荔枝的味道會滲入到湯中，充滿了果香味，非常好喝，但如果保持荔枝的脆甜口感，可以適當減少荔枝的烹煮時間。

因為放了苦瓜，加入冰糖是必須的，如果不怕苦也可以省略這一步。

釋出於 2018-07-17
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