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牛奶荔枝小方包
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流凨

荔枝幹好甜，跟柔軟的牛奶麵糰好搭調~~

小小的吐司盒出品好萌好萌噠，

只這樣看著就可以心情好起來。

討好自己，有時候就是這樣簡單的事情 ^_^

配方為三能6釐米邊長水立方10個量

食材
高筋粉 250克
低筋粉 50克
煉乳 15克
糖 15克
耐高糖酵母 3克
鹽 3克
牛奶 185克
全蛋液 20克
黃油 20克
荔枝幹 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，先用1檔低速將麵糰揉成團，轉2-3檔揉至麵糰呈光滑狀態
  • 步驟 2/21
    加入軟化的黃油，1檔將黃油逐漸揉入麵糰。
  • 步驟 3/21
    轉3檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段
  • 步驟 4/21
    取出麵糰，加入荔枝幹
  • 步驟 5/21
    用刮板反覆切開，使之混合均勻
  • 步驟 6/21
    滾圓
  • 步驟 7/21
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 8/21
    發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
  • 步驟 9/21
    將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣
  • 步驟 10/21
    稱重後等分為10個麵糰
  • 步驟 11/21
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 12/21
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開邊上氣泡拍掉
  • 步驟 13/21
    翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊
  • 步驟 14/21
    再次擀開
  • 步驟 15/21
    自上而下捲起
  • 步驟 16/21
    依次做好
  • 步驟 17/21
    分別放入吐司盒
  • 步驟 18/21
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至接近8分滿手指輕摁表面可以緩慢回彈
  • 步驟 19/21
    蓋上蓋子
  • 步驟 20/21
    放入預熱好的烤箱，中層卡士60升烤箱上下管220度烘烤16分鐘出爐
  • 步驟 21/21
    脫模冷卻即可
小貼士

1、請預留液體根據麵糰狀態靈活調整

2、雞蛋、牛奶請全部用冷藏過的

3、不論用什麼方式揉麵，請一定注意控制麵糰溫度。天氣炎熱麵糰升溫很快，所以請酌情降低操作環境溫度以及材料溫度，並且儘量快速完成揉麵過程

釋出於 2019-01-31
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