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橘子血橙慕斯
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成傾一池溫柔

配方來自深圳摩坊烘焙超市組織週末烘焙課程，橘子醬與血橙啫喱活潑酸甜，搭配力嬌酒慕斯特別清新怡人。配方差不多是三個八寸的量。

食材
橙子（中等大小） 10個
葡萄糖漿 50g
白糖 100g
紅糖 30g
玉米澱粉 20g
水 50g
吉利丁片 20g
君度橙酒 40g
血橙果茸 200g
鮮奶油 80g
糖粉 160g
櫻桃力嬌酒 60g
杏子醬 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    整個橙子用清水（分量表以外）沒過，小火煮1.5小時，撈出。分離果皮與果肉，剔除其間的白瓤。將果皮和果肉細細切碎。
  • 步驟 2/7
    白糖、紅糖、葡萄糖混合，加入步驟1的橙子果泥中，煮開，至微微濃稠，然後加入水與澱粉混合物拌勻，慢慢熬煮至濃稠。
  • 步驟 3/7
    離火後稍微降溫，加入冰水泡軟的吉利丁片拌勻，最後加入君度橙酒拌勻。倒入模具中，薄薄一層，冷凍備用。
  • 步驟 4/7
    現在開始做啫喱層：血橙果茸加糖煮開，離火後加入明膠拌勻，倒入前面凍了橙子果醬的模具中，與橙子果醬連線在一起，兩層之間塗一點點鮮奶油貼合，冷凍備用。
  • 步驟 5/7
    再來做慕斯層：鮮奶油加糖粉打發至七八成發，再加入隔水融化的吉利丁片與櫻桃力嬌酒拌勻，冷藏備用。
  • 步驟 6/7
    最後來做淋面：血橙果茸煮開、加入杏子醬在煮開，接著加入水與玉米澱粉的混合物煮開，大約半分鐘濃稠後離火，加入軟化吉利丁片拌勻，隔冰水降溫後加入未打發的液態鮮奶油拌勻，最後加色素調色。
  • 步驟 7/7
    現在組裝蛋糕：第一層倒入部分鮮奶油，再放上血橙啫喱橘子醬層，再倒入餘下鮮奶油，最後加一層薄薄的戚風蛋糕底（配方外）即可。入冷凍庫冷凍至硬挺，家庭冰箱至少凍4小時以上。然後拿出來淋面、裝飾即可。
釋出於 2019-02-18
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