之所以稱古法，是因為所用的熬製方法是從村裡的老一輩處多方打聽而整理而成的傳統方法。遵循的是慢火低糖的原則，更為重要的是這個方法出來的楊梅醬和楊梅糖很乾淨，楊梅表面積聚的灰塵或者隱藏的小蟲子都能被清除。熬楊梅糖要將湯汁熬幹，是個耐力活，尤其在夏天。有人建議用烤箱烤乾會比較快，但我試過口感較硬與熬乾的全然不同，我想這就是古法的魅力吧，從前可沒有烤箱哦。