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古法衡山豆乾子炒芹菜
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正宗衡山豆乾子系以本地黃豆石磨磨漿點的石膏滷用小箱製成，壓瀘出一定水份後用松杉樹枝柴炭烤制並以香草打煙薰而成。當年南嶽聖帝廟會衡山豆乾子以其外觀金黃煙香綿長內芯白嫩豆香甜鮮吸引了海內外無數香客遊人，是各大寺院的頭牌菜之一。此菜做功粗中有細，烹調過程不加任何現代合成香精味素，原汁原味，古法燒成。

時間:10-30分鐘
食材
衡山豆乾子 250g
地產香芹 200g
烏尖椒 150g
茶籽油 40ml
醬油 20ml
鹽 6g
高湯 60ml
紅甜椒 1/2個
小米辣 8個
泥豆豉 15g
獨子蒜 1-2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    食材全家福。
  • 步驟 2/7
    此湘菜兩大瑰寶，幹尖椒號稱不怕辣，黑粒便是大名鼎鼎的湖南幹香豆豉，大多爆炒菜品離不了。
  • 步驟 3/7
    豆乾子下30度斜刀切片，烏尖椒切斜刀，紅甜椒切粗絲，幹米辣一刀二斷，芹菜切寸斷，蒜頭切半圓薄片。
  • 步驟 4/7
    配菜先少許油鹽下鍋炒六成熟出鍋；下溫油炸香一半蒜片下豆豉幹辣椒炒香。
  • 步驟 5/7
    將豆乾子下鍋放鹽翻炒數幾分鐘煎香入味後，烹高湯燒製。
  • 步驟 6/7
    加高湯燒至收汁時烹湘潭*牌醬油倒入預炒好的配菜並加入先預留的一半蒜片翻炒增香入味，收幹汁液。
  • 步驟 7/7
    起鍋裝入傳統碗盞即可。
小貼士

用多種辣椒複合襯托豆乾的煙燻香合豆漿的鮮香，豆乾稍多煎煮入味，配蔬快炒保鮮保型。使用的泥豆豆豉是為湖南湘中湘南特產之小泥豆所古法洇漬發酵而成，香醇綿厚獨特，此湘菜秘宗關鍵之一，也完全拒絕轉基因的豆種。

釋出於 2019-08-26
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