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港式黃桃蛋撻
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我覺得很酷啊啊啊

如果嫌葡式蛋撻酥皮製作太麻煩，簡易版的港式蛋撻最適合你了，味道同樣贊。這是我分別參考別人的撻皮、撻液配方後，自己略作修改，寫下的較為滿意的一個食譜，已經制作過好多次，家人、朋友、同事都喜歡，所以分享給大家。

食材
撻皮用料： 適量
黃油 50g
低粉 100g
鹽 1g
冷水 16g
糖粉 10g
以上可製作10個撻皮 適量
撻液用料： 適量
純牛奶 60ml
淡奶油 120ml
蛋黃 大的2個或者小的3個
細紗糖 19g
煉乳 滿滿1小勺
餡兒： 適量
黃桃 適量，切小丁
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    撻皮製作方法：把剛從冰箱裡拿出來的黃油（50g）切成小丁備用。*注：黃油不要軟化
  • 步驟 2/15
    倒入過篩的低粉（100g）、鹽（1g）、糖粉（10g），用手稍抓勻，讓麵粉均勻的裹在黃油上。
  • 步驟 3/15
    將黃油與麵粉混合物輕輕倒在案板上，用刀或者刮板不停地切拌黃油麵粉，如同剁肉餡一樣，將黃油切成儘量細的顆粒。
  • 步驟 4/15
    把黃油麵粉切成類似粗沙粒的狀態就可以了。
  • 步驟 5/15
    把麵粉堆好，中間挖一個洞，倒入冷水（16g）。
  • 步驟 6/15
    用刮板不停地壓拌麵粉，使麵粉和水混合均勻。
  • 步驟 7/15
    拌到沒有乾麵粉的時候，用手揉成麵糰，放在室溫下靜置1小時備用。（可加蓋保鮮膜）
  • 步驟 8/15
    麵糰靜置期間開始製作撻液。
  • 步驟 9/15
    撻液做法：將純牛奶（60ml）、淡奶油（120ml）、煉乳（滿滿1小勺）、細紗糖（19g），放在一個大碗裡攪拌，直到細紗糖融化。（可燒一鍋熱水，隔水加熱，利用水蒸氣加速砂糖融化）*注：是攪拌，不是打發
  • 步驟 10/15
    等溶液不那麼熱的時候，把蛋黃（大的2個或者小的3個）放進去攪拌。*注：不要打發
  • 步驟 11/15
    撻液製作完成
  • 步驟 12/15
    製作蛋撻：將靜置好的麵糰稍用手揉一揉，取一小揪麵糰，置於蛋撻模具底部中央，用兩個大拇指壓麵糰，使其緊貼模具，多餘的麵糰去除，放置一旁，可與其他剩餘的麵糰再次揉後，再製作撻皮。
  • 步驟 13/15
    在撻皮中放入切成小丁的黃桃，3～4小顆
  • 步驟 14/15
    把撻液倒入蛋撻，八九分滿，我喜歡倒的滿些
  • 步驟 15/15
    在製作蛋撻期間，可事先預熱烤箱220度，烤15～18分鐘。
釋出於 2018-12-07
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