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黃桃中乳酪蒙布朗
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volunteer唯美

清雅又樸實的模樣，點綴些黃桃切成的俏皮小花，像一位可愛的鄉村女孩，很符合烤乳酪的氣質。

食材
罐頭黃桃 若干
奶油乳酪 250克
黃油 50克
低粉 50克
甜味栗子膏 410克
牛奶 160克
蛋黃 2個
淡奶油 40～50克
朗姆酒 10克
檸檬汁 少許
蛋白 2個
白砂糖 60克
烘焙用開心果 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    奶油乳酪小火隔水加熱攪拌至柔滑狀態，加牛奶攪拌均勻，再加黃油充分攪拌均勻，放涼些，加檸檬汁攪拌均勻
  • 步驟 2/11
    加入兩個蛋黃，充分拌勻
  • 步驟 3/11
    加入過篩的低粉，拌勻
  • 步驟 4/11
    拌入打發的蛋白糊（2個蛋青60克白砂糖溼性發泡）
  • 步驟 5/11
    先倒入一小部分蛋糕糊，撒一層黃桃塊（罐頭黃桃吸乾水分，拌一些分量外的低粉，篩去多餘的粉），再把餘下的全部倒入，輕輕嗑幾下
  • 步驟 6/11
    烤箱預熱160度，隔水蒸烤1小時。表面上色夠黃時可加蓋錫紙
  • 步驟 7/11
    關火後取出模子，大概等個15分鐘，用雙手託著模子傾斜轉一週，讓蛋糕的邊邊輕微脫離烤模，冷卻後用電吹風吹一週再頂出來，就很容易脫模，而且邊邊會比較平整。
  • 步驟 8/11
    加一些淡奶油和朗姆酒調整栗子膏的質地，一定要拌勻，栗子小塊要用刮刀按碎，達到用花嘴可以順利擠出，線條基本不會斷的程度。
  • 步驟 9/11
    因為蛋糕不大，所以用中號的栗子擠嘴，8孔的。
  • 步驟 10/11
    先小心的片出一些黃桃片，然後用做翻糖的工具刻出小花，當然如果有合適的餅乾切也一樣。
  • 步驟 11/11
    撒上開心果碎，再隨意的擺上小花，就像鄉間的小野花花環一樣。最後擺上綠色系的小紙牌，手做的。
小貼士

8寸配方，我用的7寸模，高度更合適些。

釋出於 2019-02-17
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