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Vitamix-黃桃冰激凌
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shrine飛翔

鮮奶油冰激凌大熱天吃起來未免有些膩，但加入少許鮮果泥做成散發果香味的甜品，就成了應景的美食啦。

參考了島本燻的配方後，感覺可能是原料差異，純鮮奶冰激凌會有冰渣的感覺，所以特別追加了150ml的鮮奶油，成品果然潤滑很多！

食材
牛奶 150ml
淡奶油 150ml
糖 50g
蛋黃 2個
冷凍黃桃果肉 1只
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    糖+蛋黃攪拌，打發至乳白色。（打發至乳白色，這很重要！建議用電動打蛋機。）
  • 步驟 2/7
    牛奶加熱，邊緣冒泡後，離火放涼一會。
  • 步驟 3/7
    將2的一半緩緩倒入1中，攪拌均勻後，倒入剩餘的2。
  • 步驟 4/7
    將3倒入小鍋中，隔水點火加熱（大約85度左右），煮至粘稠狀，迅速離火，放入盛有冰塊的涼水中降溫。[加熱蛋液殺菌，迅速降溫的目的也是防止細菌滋生] 這一步一定要密切注意溫度，稍有不慎，蛋液就煮熟成蛋花了= =
  • 步驟 5/7
    蛋液放置一旁降溫，然後打發鮮奶油。鮮奶油低速攪拌，到打發到8分，也就是溼性發泡的時候停下。放到冷藏室~
  • 步驟 6/7
    接著，製作水果泥~黃桃從冷凍室取出降溫掰小塊，倒入第4步的蛋液，Vitamix 攪拌，smooth檔。
  • 步驟 7/7
    在攪打完成的水果泥中加入鮮奶油，開啟冰激凌機，攪拌棒旋轉後，緩緩倒入這一步的材料，約20分鐘後，完成~
釋出於 2018-08-03
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