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雙莓小夜曲冰激凌
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破椒棕椅焊

這次用到了草莓和桑葚兩種水果，桑葚的顏色讓冰激凌更嬌豔，草莓的味道更清新。草莓冰激凌稱得上是風靡全球的冰點公主，粉嫩嫩的外表，甜美的口感，除了使用草莓之製作激凌，凡是自己愛的水果都可以，芒果，黃桃，香蕉....冰激凌甜度是可以自己調的，草莓醬本身就是甜的，所以綿白糖的用量不是很多，可以再調糊糊的時候嘗一下，根據需要放糖。

時間:30分鐘-1小時
食材
淡奶油 100g
牛奶 60g
雞蛋 2個
白棉糖 10g
桑葚 20g
草莓醬 10g
草莓幹 40g
草莓 適量
華夫餅 1片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    所需食材，桑葚和草莓在冰箱裡，忘記拍進去了
  • 步驟 2/13
    白糖放入蛋黃中
  • 步驟 3/13
    攪拌至發白
  • 步驟 4/13
    將牛奶加入蛋黃糊中，攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    將蛋奶液奶倒入奶鍋中，小火加熱至粘稠（千萬不可以開鍋，否則就成蛋花湯了，加熱過程中如果沒有粘稠，可離火冷卻後再繼續加熱）
  • 步驟 6/13
    將草莓醬放入已經冷卻的蛋奶糊中調味
  • 步驟 7/13
    將桑葚去莖，將果肉放入，翻拌均勻，顏色頓時美美的
  • 步驟 8/13
    將淡奶油打發至溼性發泡，有明顯的紋路，提起打蛋頭尖峰變得短而小（淡奶油提前放在冰箱冷藏，才能打發，夏天溫度較高時，可以將打發淡奶油的盆子放在冰塊上，利於降溫）
  • 步驟 9/13
    將打發好的淡奶油加入雙莓蛋奶糊中
  • 步驟 10/13
    翻拌均勻
  • 步驟 11/13
    燜燒罐中放入碎冰塊，加少許鹽，預冷1分鐘，鹽的吸熱作用使得冰塊的融化速度加快，且溫度迅速下降至零度以下。將雙莓冰激凌糊倒入保鮮袋中，排氣後封口。表面再覆蓋一層冰塊，封蓋等待1小時即可（也可以使用冰箱冷凍，為了口感綿軟，沒有冰渣，中途需要每隔半小時取出攪拌一次，至少4次）
  • 步驟 12/13
    挖取美美的冰激凌球一枚
  • 步驟 13/13
    盤底放一片蛋黃華夫餅，將冰激凌球放在上面，周邊用餅乾碎、草莓、桑葚、打發的淡奶油裝飾即可
小貼士

1、步驟5中，用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時候，要注意火候，不要煮過頭了。煮好以後放入冰水中降溫，讓溫度立刻降下來，防止餘溫繼續加熱。

2、對吃生蛋黃抱有疑慮的同學，不強求。

釋出於 2019-07-10
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