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全蛋奶油冰激凌
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流凨

最開始做冰激凌是寶貝愛吃，我也是網上找各種方法。不過不喜歡做太複雜的，一直都是雞蛋黃牛奶加熱的那種做法。直到有一天，開奶茶店的朋友分享了一個配方給我，說絕對好吃，簡直媲美哈根達斯，而且傳說哈根達斯也是這個配方做的，然後的然後我就迫不及待的回家做了這款冰激凌，確實是超級好吃，讓挺著大肚子的我都根本停不下來，不過孕期的我本來就是個吃貨！如果你也是個小吃貨或者家裡有個小吃貨就來試試吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
煉奶 150g
奶油 200g
糖 30+10g
檸檬汁 數滴滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋黃蛋清分離，不不熟練的可以用分離器哦。我是懶得洗工具，就直接用手來，也很簡單的。雞蛋要選新鮮的，蛋黃不容易散，敲的時候不要用力過猛。
  • 步驟 2/14
    蛋白加數滴檸檬汁，可以選擇新鮮檸檬會更好，沒有的也可以加白醋，或者不加吧，不過成品可能就有點腥味。
  • 步驟 3/14
    蛋白打發到有比較多細小泡沫。停止打發。
  • 步驟 4/14
    細砂糖30克分兩次加入繼續打發蛋白。
  • 步驟 5/14
    打發好的蛋白有非常細膩紋路很好的狀態。提起打蛋器有小尖勾。此時，蛋白放在一旁備用。
  • 步驟 6/14
    200克動物淡奶油。
  • 步驟 7/14
    打蛋器中速打發到8，9分發。
  • 步驟 8/14
    蛋黃加10克糖。打蛋器打散到有點發白起泡就好。
  • 步驟 9/14
    分兩次加入到打發好的淡奶油裡，每次加入都用刮刀充分翻拌均勻，不要劃圈。
  • 步驟 10/14
    150克煉乳分兩次加入進蛋黃和淡奶油的混合液裡，同樣每次都刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 11/14
    翻拌均勻後，加入打發好的蛋白。這個時候一定要檢查蛋白的狀態，一般可以用手動打蛋器攪打一會，蛋白會回覆到剛打好的細膩紋路好的狀態。蛋白分兩三次加入，每次加入都翻拌均勻，加入前都再次檢查攪打一會蛋白，使之回覆最好狀態。
  • 步驟 12/14
    翻拌好的冰激凌液。裝入保鮮盒密封。放入冰箱冷藏。不用隔段時間拿出來攪拌。
  • 步驟 13/14
    1個小時後，拿出來淋上巧克力醬。
  • 步驟 14/14
    凍好第二天，其實凍4～6個小時就夠啦。原諒我沒有挖球工具，也沒有漂亮的玻璃小碗，不能拍出很漂亮的成品圖。但冰激凌真的香甜潤滑，入口即化，回味無窮哦。會不會有點誇張（偷笑一會）
小貼士

1.蛋白一定要打好，而且每次新增的時候都要檢查蛋白的狀態，泡泡要非常細膩，沒有粗泡，蛋盆底沒有液體。2.由於是生蛋，建議加幾滴檸檬汁，可以去腥味，還能讓蛋白打發的更好。3.煉奶的克數可以隨個人喜甜程度增減。4.耐心做好每一步，千萬不要偷懶哦。否則有可能出現小問題。不過一般都不會影響口感，依然是很好吃的！

釋出於 2020-02-27
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