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紅豆奶油冰激凌
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這好像是文怡的方子，紅豆是自己新增的。做這個冰激凌其實就是想知道用淡奶油的紅豆冰激凌和不用淡奶油有什麼區別。紅豆是直接煮熟後使用，而不是一般西點甜品中常用的蜜紅豆。這樣的紅豆在冷凍後似乎要比蜜紅豆硬一些。加了淡奶油的紅豆冰激凌口感相對細滑一些，不過冷凍時間長了依然是硬邦邦。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 2個
牛奶 150g
淡奶油 150g
煮紅豆 100g
香草粉 1/4小勺
玉米澱粉 2g
白砂糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    用料
  • 步驟 2/19
    將蛋黃，澱粉，20克糖一同倒入碗中
  • 步驟 3/19
    攪打至糖溶化，蛋黃濃稠，顏色發白
  • 步驟 4/19
    牛奶倒入鍋中煮至微沸，熄火，晃動奶鍋，10秒
  • 步驟 5/19
    一邊快速攪拌，一邊慢慢倒入牛奶
  • 步驟 6/19
    攪拌至混合均勻
  • 步驟 7/19
    將液體倒回鍋中，小火加熱，並不斷攪拌
  • 步驟 8/19
    液體濃稠，劃痕不會馬上消失，熄火
  • 步驟 9/19
    加入香草粉
  • 步驟 10/19
    攪拌均勻後，冷卻備用
  • 步驟 11/19
    將剩下的30克糖加入淡奶油中
  • 步驟 12/19
    攪打至7分發
  • 步驟 13/19
    挖三分之一到蛋奶糊中
  • 步驟 14/19
    拌均
  • 步驟 15/19
    倒入剩下的奶油中，拌勻
  • 步驟 16/19
    加入紅豆
  • 步驟 17/19
    拌勻
  • 步驟 18/19
    倒入啟動的冰激凌機中，
  • 步驟 19/19
    15-30分鐘後，即可食用
小貼士

煮紅豆可以用各種蜜豆或果乾替代

煮蛋奶糊火不要太大，並且需要不斷攪拌，以防糊鍋底。

製作好的冰激凌馬上食用口感最佳，放入冰箱長時冷凍會變得比較硬

釋出於 2022-08-19
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