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黃桃雪媚娘
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幾年前和閨蜜在香港吃過許留山甜品，從此便念念不忘，雪媚娘軟糯香甜的口感，讓我內心瘋狂長草。今天，看她在我掌心誕生，如同冰清玉潔的少女一般，喜悅的心情也就不言而喻！

食材
糯米粉 200g
玉米澱粉 60g
細砂糖 135g
奶粉 50g
純淨水 300ml
手粉 50g
黃油 80g
內餡 適量
糖粉 50g
自制黃桃罐頭 200g
淡奶油 400g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    三象牌水磨糯米粉稱重、200g
  • 步驟 2/27
    玉米澱粉60g
  • 步驟 3/27
    奶粉兩條
  • 步驟 4/27
    細砂糖135g
  • 步驟 5/27
    純淨水300g
  • 步驟 6/27
    除黃油外，把所有稱好的材料倒進大盆裡
  • 步驟 7/27
    300ml純淨水倒進去，攪拌至順滑無顆粒
  • 步驟 8/27
    攪拌均勻的粉漿過篩，倒進平底容器上鍋隔水蒸30分鐘。
  • 步驟 9/27
    蒸糯米皮的空隙，準備手粉。50到80g糯米粉放進鋪好錫紙的烤盤，均勻散開。
  • 步驟 10/27
    160度火烤25分鐘，中途五分鐘用木勺翻炒一次。沒有烤箱也可用炒鍋炒熟，狀態就是聞到香味，糯米粉呈鍋巴黃就熟了。
  • 步驟 11/27
    糯米皮全部呈透明狀態，用手指輕輕按一下，不會特別粘手就是蒸熟了。
  • 步驟 12/27
    取出蒸熟的糯米皮，把80g黃油放進去，用飯勺不停攪拌讓黃油和糯米糰融合（我開始戴著保鮮膜，用手揉，結果燙的像殺豬一樣鬼叫）
  • 步驟 13/27
    黃油全部軟化，和糯米糰融合在一起
  • 步驟 14/27
    為了省事，我放麵包機裡了，按揉麵功能，一個程式
  • 步驟 15/27
    糯米粘性太大，麵包機攪拌不了那麼均勻，還得用手不時翻面、一直揉到表皮光滑細膩
  • 步驟 16/27
    冷卻後的糯米糰，裝進保鮮袋放冰箱冷藏一個小時
  • 步驟 17/27
    黃桃切成小塊
  • 步驟 18/27
    400ml淡奶油
  • 步驟 19/27
    50g糖分，我給的60g，感覺太甜
  • 步驟 20/27
    糖粉分三次倒進淡奶油中打發
  • 步驟 21/27
    從冰箱取出冷藏好的糯米糰，分成小劑子用手團成圓形
  • 步驟 22/27
    每個劑子重25g，方子一共可以做30個
  • 步驟 23/27
    全部劑子團成圓形，然後用擀麵杖擀成餃子皮一樣薄薄的
  • 步驟 24/27
    拿起糯米皮，加一勺淡奶油，放一塊黃桃上面
  • 步驟 25/27
    提起四周的皮子捏合，也可以像包包子一樣捏攏收口，然後把有褶子的一面朝下放好
  • 步驟 26/27
    大功告成，放進冰箱冷藏一個小時後拿出來享用吧。這味道，如她的名字一般，冰肌玉骨，溫潤恬靜，讓你愛不釋口，欲罷不能！
  • 步驟 27/27
    一場突如其來的狂風暴雨，帶走了高溫天氣，卻也讓白日如黃昏般暗淡，屋裡沒有一處合適的地方拍照。拿去陽臺，可大雨讓陽臺遍地狼藉，拍出來效果同樣差強人意，想著第二天找合適光源擺拍，沒想到兒子一口氣吃了四個，我和阿姨同樣一口一個，根本停不下來。哈哈，成就感爆棚，有時間再做一次囉。
小貼士

糯米糰一定要冷卻好再放進冰箱冷藏，如果是急著吃，可以放速凍，十分鐘就差不多了。做好的雪媚娘冷藏一小時後，味道更佳，如果吃不完，最好用保鮮盒裝起來，不要與其他食品串味。

釋出於 2018-11-29
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