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抹茶紅豆雪媚娘
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fringe大力水手

這段時間做了好幾種雪媚娘，本來沒打算做多的，但是孩子們都愛吃，就一發不可收了，俺家的大小寶貝都高興的很，尤其是俺那個小孫子，我特意做了適合他吃的雪媚娘，再給他捏成萌萌的小熊樣子，他一看到小熊的就嚷嚷：“這個給我吃，快點給我吃！”看著他那個萌萌的樣子，就是付出再多的辛苦也是值得的。

食材
糯米粉 100g
玉米澱粉 30g
純牛奶 175g
黃油 18g
白糖 30g
抹茶粉 8g
蜜紅豆 150g
自制原味乳酪 150g
淡奶油 80g
白糖 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    先把30g糖放入牛奶,稍微加熱，攪拌讓糖融化，再晾涼至手溫
  • 步驟 2/28
    玉米澱粉和糯米粉混合過篩後篩入牛奶中
  • 步驟 3/28
    攪拌均勻，會有些許澱粉顆粒
  • 步驟 4/28
    過篩，把顆粒過濾出來，但注意這些不用扔掉
  • 步驟 5/28
    用刮拌鏟來回弄弄，顆粒就可以過濾下去了，這樣即不浪費，也不會影響到配方中粉類的量
  • 步驟 6/28
    過濾好的麵糊很細膩了
  • 步驟 7/28
    蓋上保鮮膜，扎孔，開水上籠蒸30分鐘
  • 步驟 8/28
    趁熱把黃油放入蒸好的麵糰中，黃油預熱即可融化
  • 步驟 9/28
    用鏟子翻拌揉壓到黃油完全被面團吸收，晾涼後冷藏一小時左右，雪媚孃的皮就可以用啦
  • 步驟 10/28
    紅豆放入電飯煲中，加2倍的水，加入紅糖。紅糖 的量根據自己喜好，我不喜歡太甜的，糖加的很少。
  • 步驟 11/28
    煲粥檔煲一小時左右，撈出紅豆晾涼備用。我一次做的紅豆多，要用來打豆漿喝。配方中給出的是用的熟紅豆的量
  • 步驟 12/28
    自制的乳酪捏碎。這個乳酪是用牛初乳做得，原味的無糖.沒有的可以用奶油乳酪代替
  • 步驟 13/28
    把紅豆放入乳酪碎中
  • 步驟 14/28
    拌均勻
  • 步驟 15/28
    淡奶油加糖攪打到6份發，因為自己做得乳酪中無糖，紅糖也不是很甜，所以淡奶油中加了10克的糖，以彌補甜味。
  • 步驟 16/28
    打發的淡奶油放入拌好的乳酪中
  • 步驟 17/28
    拌均勻即為紅豆乳酪餡。這個餡加了自制的乳酪，奶香更濃郁，且沒有油膩感
  • 步驟 18/28
    蒸好的麵皮取一半，加入抹茶粉
  • 步驟 19/28
    揉均勻，成為抹茶麵皮
  • 步驟 20/28
    分成一個30克的劑子，稍加手粉，手粉就是把糯米粉炒熟的粉，稍加手粉不會粘手
  • 步驟 21/28
    包入約35克左右的餡料
  • 步驟 22/28
    包嚴實，收口朝下整形即可。皮薄餡大，自制的乳酪讓這款雪媚娘更好吃啦
  • 步驟 23/28
    用沒有加抹茶的麵糰也是分成30克的劑子擀皮
  • 步驟 24/28
    做好的成品還可以捏成萌萌的小熊，用紅豆和芝麻做眼睛嘴巴，小孩子看著喜歡
  • 步驟 25/28
    切開看看，真正的薄皮大餡，粒粒可見的紅豆，好吃到停不下來哦
  • 步驟 26/28
    包入餡料
  • 步驟 27/28
    像包包子樣包好，注意上面捏的多餘的那部分麵糰要揪掉，否則底部就會偏厚了，那樣即不好看也影響口感。看上面抹茶雪媚孃的切面就知道揪掉的效果啦
  • 步驟 28/28
    這個小白胖子是做給孫子吃的，小孩不適合吃抹茶的。皮有多薄，雖然我沒有切開這個，但從外面都可以看到裡面的紅豆了，薄皮大餡略見一斑啦。
小貼士

1.如果沒有自制的乳酪，可以用奶油乳酪等量代替，味道會比全部用淡奶油的更好吃。

2.手粉不要用太多，否則影響外觀和口感。

3.這個方子不甜，喜歡甜度大的可以在乳酪中也加點糖。

釋出於 2023-04-09
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