jxcaipu logo
黃桃酸奶戚風
6.1萬 熱度 82 收藏
魅力飛揚卞岷常
這道菜暫時還沒有介紹
食材
蛋黃 80g
玉米油 45g
黃桃酸奶 85g
低筋麵粉 70g
蛋白 160g
細砂糖 50g
18cm中空戚風模具 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    開始：先做準備工作
  • 步驟 2/15
    麵粉過兩遍篩。先做蛋黃糊，蛋白可以先放冰箱裡冷藏備用。
  • 步驟 3/15
    玉米油倒入容器中，再倒入酸奶。
  • 步驟 4/15
    用蛋抽將兩者混合均勻。
  • 步驟 5/15
    加入過篩的低粉，用蛋抽畫一字攪拌，混合至無干粉狀即可。
  • 步驟 6/15
    拌好的麵糊如圖所示
  • 步驟 7/15
    蛋黃加入麵糊中，用蛋抽畫一字攪拌均勻。
  • 步驟 8/15
    如果有顆粒，可用刮刀按壓，得到細膩無顆粒的蛋黃糊備用。
  • 步驟 9/15
    開始做蛋白霜，從冰箱裡取出蛋白，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的細砂糖，攪打至體積增大一倍，再加入1/3細砂糖。
  • 步驟 10/15
    繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的細砂糖，高速打至介於溼性發泡和乾性發泡之間的狀態，如下圖所示~
  • 步驟 11/15
    開始混合~先預熱烤箱，上下管180度。取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。
  • 步驟 12/15
    然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡，翻拌均勻。說一下翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始透過中心然後到達8點的位置，再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。
  • 步驟 13/15
    從離模子頂部約10cm的高處把麵糊倒入模具，在臺面上輕震幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 14/15
    入烤箱，上下管170度，烤40分鐘。出爐後立即從高處輕摔一下，倒扣放涼後脫模即可~
  • 步驟 15/15
    黃桃酸奶味滴戚風就做好啦~
釋出於 2019-01-02
184
相關菜譜
寫評論