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檸檬小炸彈
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涵霜隨夢而飛

雖然這個小蛋糕看起來很像磅，但其實真的不是。

它的口感介於海綿蛋糕和重油蛋糕之間，方子含有份量較大的雞蛋和相對量少的黃油，與檸檬的搭配使得味道很是清新。

這是一款操作非常簡單的蛋糕，全部過程只需要攪拌均勻即可

即使從未做過蛋糕的人也可以輕鬆駕馭

方子源自【最全面的蛋糕教科書】P178

食材
全蛋 2個 適量
蛋黃 2個 適量
細砂糖 70克 適量
鹽 1小撮 適量
檸檬皮屑 1大匙 適量
檸檬汁 1大匙 適量
低粉 100克 適量
泡打粉 3克 適量
澄清奶油 45克 適量
杏仁片 少許 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞蛋、蛋黃加入細砂糖、鹽
  • 步驟 2/12
    攪拌均勻至糖溶化，顏色稍微發白
  • 步驟 3/12
    加入檸檬皮屑
  • 步驟 4/12
    加入檸檬汁
  • 步驟 5/12
    攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    低粉與泡打粉混合篩入蛋糊中
  • 步驟 7/12
    攪拌均勻
  • 步驟 8/12
    分次加入澄清奶油（見小貼士）
  • 步驟 9/12
    攪拌均勻
  • 步驟 10/12
    裝入合適的模具或者紙杯中表面貼適量杏仁片裝飾
  • 步驟 11/12
    放入充分預熱的烤箱中層上下管200度烘烤8-10分鐘後轉160度烘烤15-20分鐘牙籤插入蛋糕體拔出乾爽即可
  • 步驟 12/12
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小貼士

小貼士

所謂澄清奶油，即融化的黃油只用湯匙潎取上面澄清的部分，而捨棄下面沉澱的白色部分。

房子需要45克澄清奶油，我們取55克左右黃油融化即可

白色沉澱部分可以加入麵包麵糰中使用

釋出於 2018-08-09
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