Name: 榴蓮蛋撻
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋麵粉 160克; 水 80克; 黃油 95克（裹入用）; 鹽 2.5克; 雀巢淡奶油 165克; 雀巢全脂牛奶 120克; 細砂糖 60克; 蛋黃 3個; 鷹嘜煉奶 15克; 榴蓮肉 100克

榴蓮蛋撻

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保飛翮邑

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榴蓮跟葡式蛋撻的結合，對於喜歡榴蓮的人來說，真的超完美。

撻餡裡放入大塊的榴蓮肉，在烘烤的時候，榴蓮的香味會滲透到整個蛋撻餡裡，讓嫩滑的撻餡帶上濃郁的榴蓮香，讓人慾罷不能。

不過，烘烤的時候那股濃郁而香氣撲鼻（？）的榴蓮味兒，也是非常讓人難忘的哈！

食材

低筋麵粉 160克

水 80克

黃油 95克（裹入用）

鹽 2.5克

雀巢淡奶油 165克

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烹飪步驟

步驟 1/27

首先將1份擀好的千層酥皮（千層酥皮做法見食譜最後），從一邊向另一邊捲起來。要注意卷緊。
步驟 2/27

卷好以後，用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏1個小時（或冷藏過夜）。
步驟 3/27

冷藏好的酥皮卷會變硬。用刀將酥皮卷切成小段，一共可以切16小段。
步驟 4/27

切好的小段，將橫截面在麵粉裡蘸一下（只用蘸一面）。
步驟 5/27

將蘸了麵粉的一面朝上，放在葡式蛋撻模裡。
步驟 6/27

用兩個拇指，將酥皮段捏成貼合模具的形狀。捏的時候要注意，儘量讓酥皮的厚薄均勻。動作要快一些，否則酥皮會因為手的溫度變得太軟。
步驟 7/27

捏好以後的酥皮要略高於模具邊緣。將捏好的蛋撻皮靜置鬆弛半個小時（至少半個小時，鬆弛1個小時以上效果更好。如果氣候比較乾燥請在表面蓋保鮮膜防止酥皮變幹）。
步驟 8/27

接著製作蛋撻水。將所有材料準備好。
步驟 9/27

在大碗裡混合蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶、煉奶。
步驟 10/27

用手動打蛋器攪拌均勻。靜置片刻使細砂糖溶解，並再次攪拌均勻（如果你將細砂糖換成糖粉，就不需要靜置等待了，因為糖粉可以立刻溶解在混合液體裡）。
步驟 11/27

將混合好的蛋撻水過篩（過篩可以讓蛋撻水更加細膩）。
步驟 12/27

在鬆弛好的蛋撻皮裡倒入蛋撻水，7分滿。
步驟 13/27

每個蛋撻裡放入一小塊榴蓮肉。然後就可以放入預熱好的烤箱裡進行烘烤了。中層，上下火220℃，烘烤15分鐘左右。直到酥皮完全膨起變成金黃色，蛋撻水錶面出現焦點點，就可以出爐了。
步驟 14/27

（下為千層酥皮做法）：將千層酥皮的配料（裹入用黃油除外）混合揉成一個柔軟的麵糰。揉好以後的麵糰包上保鮮膜，放入冰箱鬆弛30分鐘（根據麵粉的吸水性不同，水的用量需要酌情調整，揉好的麵糰儘量軟一點）。
步驟 15/27

準備裹入用的黃油。裹入用的黃油要使用剛從冰箱拿出來的黃油，不能讓它變軟。將黃油切成小片，在油紙上拼接起來。
步驟 16/27

蓋上油紙，用擀麵杖輕輕敲打，使黃油變得薄一點，成為一個大大的薄片。連同油紙一起放入冰箱冷藏。
步驟 17/27

鬆弛好的麵糰取出來。案板上撒一些麵粉防粘，將麵糰擀開。從中間往四個角的方向擀，擀成中間厚四邊薄的方形。
步驟 18/27

將裹入用黃油鋪在麵糰中央，撕去油紙。
步驟 19/27

把麵糰的四個角向中間折。
步驟 20/27

這樣，黃油就完全被包裹在麵糰裡了。
步驟 21/27

案板上撒麵粉防粘，將包了黃油的麵糰，在案板上擀開成為長方形。
步驟 22/27

兩邊向中間折。
步驟 23/27

再對摺，像疊被子一樣。這樣就完成了一次“四折”。我們一共要進行三次“四折”。將麵糰包上保鮮膜，先放入冰箱冷藏15-20分鐘，給麵糰充分的鬆弛時間。
步驟 24/27

案板上撒薄粉防粘。鬆弛好的麵糰放在案板上，再一次擀開成為長方形。
步驟 25/27

再一次摺疊起來。
步驟 26/27

四折過後，麵糰再次冷藏15-20分鐘，取出，進行最後一次四折。並再一次冷藏15-20分鐘。
步驟 27/27

將冷藏好的麵糰，再一次擀開，成為0.3cm厚的面片。然後就可以使用了。

小貼士

1、要製作出香酥可口的蛋撻，最重要的就是蛋撻皮（千層酥皮）的製作。它比較麻煩，尤其在夏天更是考驗技術。可是做出來以後的味道絕對對得起我們的辛苦。如果天氣較熱，請在冷氣充足的空調房進行製作，以免黃油化得太厲害，出現漏油的情況，並要注意多冷藏麵糰讓它保持低溫。

2、蛋撻的烘烤需要相對較高的溫度，讓千層酥皮能更好的膨脹起來，形成香酥的口感。同時也能幫助我們烤出蛋撻水裡漂亮的焦點點哦。

3、不喜歡榴蓮的同學，可以將榴蓮換成切成小塊的蒸好的紫薯，或者蜜紅豆、木瓜等等，各種不同口味的蛋撻完全由我們做主！

釋出於 2018-11-14

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