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黑金奢華的榴蓮蛋糕
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騎毛驢追飛機鬱

奶油、榴蓮、桑葚，鋪上一層閃亮亮的金箔，在陽光下享受時令的下午茶時光~

食材
雞蛋白 3個
白砂糖 15g
雞蛋黃 3個
低筋麵粉 65g
水 20g
融化黃油 30g
鮮奶油 250g
白砂糖 25g
香草精 適量
榴蓮 適量
桑葚 適量
食用金箔 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備無水無油乾淨大盆，打發蛋白
  • 步驟 2/16
    分三次加入45g白砂糖，打發至八九分發
  • 步驟 3/16
    蛋黃加入15g白砂糖，底部坐開水
  • 步驟 4/16
    打發至白糖融化，液體變稠，顏色發白
  • 步驟 5/16
    取一勺打發好的蛋白加入步驟4的蛋黃液中，切拌均勻
  • 步驟 6/16
    將步驟5翻拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白盆中，切拌均勻
  • 步驟 7/16
    一次性加入曬過的低筋麵粉，切拌均勻
  • 步驟 8/16
    水+黃油加熱融化後，加入步驟7的麵糊中，攪拌均勻
  • 步驟 9/16
    模具填上剪裁好的油紙，倒入蛋糕糊，左右輕磕幾下震平表面
  • 步驟 10/16
    烤箱預熱150℃，將蛋糕放入，降溫至130℃烘烤45分鐘左右
  • 步驟 11/16
    月35分鐘左右達到彭發最高點，微微上色，繼續烘烤10分鐘即可
  • 步驟 12/16
    出爐後去油紙，放晾網上放置涼透
  • 步驟 13/16
    將涼透後的蛋糕一剖為二
  • 步驟 14/16
    依次塗上一層奶油，一層榴蓮，一層奶油，再蓋上另一片蛋糕
  • 步驟 15/16
    磨平表面，塗上裝飾
  • 步驟 16/16
    堆上桑葚，撒上金箔。完成！
小貼士

海綿不要減糖，溫度時間不要過。抹蛋糕奶油打發至六七分發足以，不然很難抹平

釋出於 2023-06-09
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