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PH大師的糖漬橙皮
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方子來自《法式烘焙寶典--甜點大師皮埃爾、埃爾梅750道經典配方》

糖漬橙皮可以當小零食或用來泡水喝，也可以用在烘焙糕點上，味道芳香迷人！

食材
橙皮 6個
細砂糖 500克
橙汁 100毫升
清水 200克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備橙皮，這個橙皮是我直接用手剝的比較難看，要想剝的工整，最好就是用水果刀把橙子對半切成四等份後再把橙肉剝出來。這樣後面切的橙絲也會漂亮很多。將橙皮放鹽水中浸泡十分鐘左右，把外皮仔細的擦洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    將一鍋水加熱至沸騰，把橙皮放入沸水中煮沸後再小火煮1分鐘，將煮好的橙皮撈出在清水中清洗一遍。
  • 步驟 3/12
    把鍋裡煮橙皮的水倒掉，另倒入清水加熱至沸騰，重複上面的步驟。
  • 步驟 4/12
    煮好的橙皮，用小刀把背面的白色部分刮掉，（白色部分會發苦，刮的越乾淨越好。）
  • 步驟 5/12
    再切成細絲。
  • 步驟 6/12
    如果想做糖漬橙片的，可將橙子外皮洗乾淨後，切成薄片。
  • 步驟 7/12
    500克的白砂糖加100毫升的鮮榨橙汁，再加入200克的水煮至沸騰後，放入橙皮和橙片，蓋上鍋蓋小火熬煮1小時30分鐘。
  • 步驟 8/12
    煮好後的橙皮和橙片呈透明色，將橙皮和橙片在糖漿中繼續浸泡一天。
  • 步驟 9/12
    撈出橙皮和橙片，放在篩網上瀝乾。
  • 步驟 10/12
    將橙皮和橙片瀝乾水後，放在烤紙上，入烤箱100度烤1-2小時，烤到橙肉變乾硬即可。（中途可開啟烤箱看下狀態，烤到自己喜歡的乾硬度即可。）
  • 步驟 11/12
    橙皮瀝乾後也可放在白糖中滾一圈蘸滿糖，用來當零食吃味道很不錯。
  • 步驟 12/12
    煮橙皮的糖漿不要浪費，做香橙磅蛋糕可以用來刷蛋糕表面，或者直接沖水喝也好喝。
釋出於 2019-02-21
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