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火龍果千層蛋糕
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流年裡沉淪以風

第一次試做千層蛋糕，淡奶油家裡沒存貨了，將就這麼點抹了面，是個素顏版蛋糕。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裡（不再一一通知了）。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

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食材
低粉 60克
玉米澱粉 20克
糖粉 20克
鹽 1克
黃油 15克
雞蛋 2個
牛奶 200克
火龍果汁 40克
淡奶油 260克
份量 6寸千層蛋糕1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黃油隔水化開保溫待用；將低粉、玉米澱粉、糖粉、鹽混合均勻過篩到牛奶與火龍果汁混合溶液中，並輕輕攪拌充分至融合
  • 步驟 2/11
    雞蛋充分打散後與步驟1麵粉液混合均勻，過篩後備用；篩網中的麵粉粒稍加按壓也可透過篩網過濾
  • 步驟 3/11
    舀一勺混合液到溫暖的黃油中輕輕攪拌乳化，一兩分鐘後最初的分層就會被溶和替代。這時再將黃油倒回混合液大碗中，繼續輕輕攪拌，直到大碗中的液體也完成乳化
  • 步驟 4/11
    準備好內徑17CM左右的平底鍋，小火均勻加熱，刷油不刷油均可，我兩種都測試過，無甚區別。估計1分鐘左右，目視餅皮中心起泡，邊緣發白就差不多好了。如果不放心可以翻面煎幾秒
  • 步驟 5/11
    直接倒出在油紙上，理平放好，其餘每片同此操作。餅皮煎制完畢用油紙包好冷藏20分鐘後取出，一張一張再揭開疊好，為了好看，我選用尺寸適合的鍋蓋把邊緣切掉了
  • 步驟 6/11
    配方中的淡奶油只是因為只剩這麼多了，加糖粉打發後我內心深深地知道這是完全不夠用的。一張餅皮一層奶油
  • 步驟 7/11
    淡奶油不夠，裸妝收工
  • 步驟 8/11
    冷藏一夜後取出，切塊食用
  • 步驟 9/11
    操作倉促，奶油抹得不均勻
  • 步驟 10/11
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  • 步驟 11/11
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小貼士

1. 舀入鍋中的蛋液量根據鍋具大小剛好鋪滿薄薄一層即可，量大則會造成皮厚，影響口感。另外舀之前最好用勺攪拌一下，以免有面粉沉底使密度不均。我煎了厚薄不均的14片，理論上這個配方量煎16-18片毫無壓力；

2. 用電磁爐和厚底煎鍋操作更利於火候的控制和均勻；

3. 如是明火操作，建議蛋液舀入轉鍋時離火操作，利用餘溫使其迅速鋪底，又可避免溫度過高蛋液瞬間凝結無法攤開；

4. 顏色方面可將火龍果汁換回牛奶或其他果汁，亦或將粉類換為可可粉、抹茶粉等，製作出不同顏色的餅皮；

5 夾層可考慮奶油中夾入相應的水果粒減輕厚膩感，建議儘量減少每層奶油塗抹量，嬸個人是比較不適應餅皮+奶油的吃法；

6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重

釋出於 2018-11-23
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