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翻轉柚子茶蛋糕
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innumerable愉快

最愛秋天的柚子香，偏愛肥甜多汁模樣呆萌的柚子，聰明的韓農用柚子茶封存了整個柚子季，十多年來下午茶的長選飲品，柚子茶柚香怡人、蜜潤沁心，除了泡水還可以做成小甜點，這款翻轉柚子茶蛋糕將柚子茶作基底，新鮮葡萄柚裝飾，清甜乾爽結合軟糯甘苦，是我特別喜歡的成人風味。

配方可以做4寸大小的翻轉蜂蜜柚子蛋糕3個。

食材
葡萄柚 1個
黃油A 30g
細砂糖A（或椰子糖） 13g
低筋麵粉 80g
韓國原裝進口柚子茶 35g
細砂糖B 30g+20g
雞蛋 3個
黃油B（椰子油） 30g
香草莢（香草精） 半條（數滴）
防潮糖粉（可省） 適量
裝飾薄荷（可省） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備翻轉蜂蜜柚子蛋糕所需要的原材料，雞蛋回溫到室溫，黃油A軟化到手指能戳進去的程度，黃油B微波融化成液體，低粉過篩備用，香草莢剖開取香草籽；
  • 步驟 2/14
    這款蛋糕上的葡萄柚起裝飾作用，蛋糕體中的柚子風味需要用到柚子茶帶出，這款韓國原裝進口柚子茶清香不膩，是居家工作好伴侶，平時一直在喝，看得到的柚子皮和果肉；
  • 步驟 3/14
    將模具墊油紙防粘；
  • 步驟 4/14
    葡萄柚橫向切開，切6mm厚片3片，小心去除外皮和籽；
  • 步驟 5/14
    將軟化後的黃油A與細砂糖A混合攪拌均勻放在一邊待用，直到看不到細砂糖後將糖油混合物刷在柚子片的表面（刷單面即可）；
  • 步驟 6/14
    將塗抹後的切片面朝下放入墊了油紙的模具底部，並將烤箱預熱180度；
  • 步驟 7/14
    分蛋海綿：蛋黃蛋白分離，蛋白打發，打發時分三次加入細砂B（30g），打發到溼性發泡（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）；
  • 步驟 8/14
    蛋黃里加入剩下細砂糖B（20g），用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆後分三次倒入溶化的黃油B（或椰子油），並用打蛋器繼續攪打均勻，攪打成濃稠的蛋黃糊，再加入30ml柚子茶和香草莢（香草精）拌勻；
  • 步驟 9/14
    盛1/3蛋白到蛋黃糊裡，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻，拌勻後，倒回蛋白碗裡，翻拌均勻；
  • 步驟 10/14
    倒入過篩後的粉類，用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麵糊，直到形成均勻的蛋糕麵糊；
  • 步驟 11/14
    將拌好的麵糊倒入鋪了柚子的模具裡，抹平表面，放入預熱好180度的烤箱裡，烤25分鐘左右，直到完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了；
  • 步驟 12/14
    烤好的蛋糕，趁熱從烤盤裡拿出來，先準備一個大盤子，然後放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。出爐後將蛋糕翻轉過來，撒防潮糖粉，用薄荷葉裝飾，裝盤即可食用。
  • 步驟 13/14
    高顏值的翻轉柚子茶蛋糕，下午茶好選擇～
  • 步驟 14/14
    濃濃的柚子茶味清香撲鼻，切開還能看到柚子茶和香草籽，苦甜結合，細膩非常。
小貼士

可於出爐後在葡萄柚表面刷少許柚子茶，冷藏儲存一晚上再吃也很不錯哦。

釋出於 2019-01-18
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