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東菱紅豆（椰絲）麵包
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蒼茫lining

之前上傳過東菱麵包機制作麵包的改良方法 。經過近二年的不斷嘗試，又做出紅豆麵包、椰絲麵包，親戚朋友都說好吃，叫我把製作過程寫出來。以下就是紅豆、椰絲麵包的製作方法，依然是以東菱麵包機為基礎。

食材
麵粉 3杯
雞蛋 3個
糖 2大勺+3大勺
水 125ml
色拉油 5大勺
紅豆 125克
奶粉 50克
椰絲 40克
黃油 20克
酵母 1小勺
鹽 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先在麵包桶中加5大勺色拉油。油可多可少，多口感好些，少也不影響質量
  • 步驟 2/18
    按順序在油裡面加入一小勺鹽，二大勺糖（ 等會椰絲醬或紅豆陷都需要加糖所以這裡可以少放點，更主要是這裡少放點烘出來的麵包燒色不會太深），三個雞蛋
  • 步驟 3/18
    加入125升水（冬天可以加開水有利於發酵）
  • 步驟 4/18
    加三杯麵粉，在麵粉中央鑽個洞，倒入酵母，用旁邊麵粉裹住，將麵包桶放入麵包機內，選擇選單8——發麵團程式，按啟動
  • 步驟 5/18
    攪成麵糰
  • 步驟 6/18
    選單8-發麵團程式完成後，觀察麵糰發酵情況（這會可要有點耐心哦），待麵糰發到半桶以上最好一桶高，第二次啟動選單8（麵糰發得越高做出來的麵包口感越好越柔勁）
  • 步驟 7/18
    第二次攪拌完強制停止，倒出麵糰如圖
  • 步驟 8/18
    擀成直徑約40公分的麵餅如圖
  • 步驟 9/18
    紅豆陷：125克紅豆，選電高壓鍋煮豆檔，加三大勺白糖蒸成乾紅豆飯如圖
  • 步驟 10/18
    如果想做椰絲麵包。取牛奶粉50克加白糖2大勺，調成糊狀，再加入椰絲攪混如圖
  • 步驟 11/18
    均勻塗上紅豆餡（椰絲醬）如圖
  • 步驟 12/18
    或均勻塗上椰絲醬如圖
  • 步驟 13/18
    捲成長條狀
  • 步驟 14/18
    壓扁，捲成麵糰
  • 步驟 15/18
    重新放入麵包桶
  • 步驟 16/18
    加入黃油，等麵糰再發酵到佔麵包桶60%時按選單12——烘烤，
  • 步驟 17/18
    烘烤時間大約45至50分鐘便可，提前10分鐘強制終止烘烤，否則會燒色太深。
  • 步驟 18/18
    切片。那香滿樓的味道已忍無可忍..........
小貼士

1、此款菜譜是完全按照東菱麵包機的操作程式來操作的~不是此款麵包機的朋友們只 可參考

2、第一次發酵發得越充分吃起來越有彈性越有嚼勁，最好發滿桶後再攪拌，是這款麵包關鍵所在

3 、第二次發酵不能超過六成，因為在溫度作用下面包會繼續發酵往上串。如果發過桶的八成，烘烤後會頂上蓋 ，頂著蓋那部分不熟。

4、烘烤時千萬要記住提前10分鐘左右強制停止，否則會燒色太深

5、做好的麵包切片後要記得及時放入保鮮袋或密閉容器，一直放在室外會影響麵包口感，變硬變幹~

釋出於 2018-10-21
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