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橙汁玉米魚
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蓬霏琅咫天涯

這菜名雖有玉米二字，但用料裡卻沒有哦。不一樣的糖醋魚， 題主超喜歡這種酸甜的菜哈哈哈~~話說小孩子和老人都很喜歡這種酸酸的菜~之前就照幾張成品照，過程沒照，等有空做再傳上來

食材
姜 些許
蔥 些許
紹酒（下飯酒） 些許
上海小白菜 兩棵
西芹 兩條
胡蘿蔔 些許
生粉（即玉米澱粉） 些許
糖 些許
白醋 些許
橙汁 些許
松魚（或草魚或其他河魚） 一條
鹽 些許
胡椒粉 些許
味精 些許
蛋黃 一個到三個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    裝飾部分：1.將西芹、小白菜用熱水煮一下（過一下燙熟就行），再用冷水衝一下。2.將一條西芹用作骨幹，一條斜切成一節一節3.小白菜去心（用刀尖向圓切，去掉菜心）菜葉三角切掉，使得菜骨呈現三角.(如圖所示）
  • 步驟 2/6
    魚起肉去骨（這步可讓魚販幫忙弄好），從魚脊將魚切成兩半，然後各自兩片的肉面都切橫豎紋，不要切斷（像切芒果那樣，之前做的時候沒有拍照，用下芒果的照片給大家參考）後洗淨，瀝乾（可用乾淨的布吸去水分）
  • 步驟 3/6
    去腥：姜蔥切碎，加入紹酒，用手擠出汁液於魚肉中。在魚肉中加入鹽、味精、胡椒粉和蛋黃。用生粉沾滿魚肉（輕輕將魚肉托起，讓紋路里也沾上粉）
  • 步驟 4/6
    調製汁：在橙汁中加入白醋，生粉水，糖適量，倒入鍋中加熱，不斷攪拌，不讓生粉成塊（不夠酸就再加白醋或橙汁）後加一點點熱油。
  • 步驟 5/6
    洗乾淨鍋，倒入約半鍋油，等油熱後，將醃製好的魚肉在比較大的一端用手指捲成卷狀（玉米狀）輕輕兩手抓住兩端放入油鍋中炸，期間輕輕翻動（不要翻過來）將油淋到魚肉上，炸至金黃即可
  • 步驟 6/6
    上盤前瀝乾油分。淋上調製汁，將切好的小白菜放在魚肉比較大的一端末尾包住呈玉米樣
小貼士

切魚肉橫豎紋間距可以小一點，比較好看，注意魚肉不要切斷，得連著魚皮。

在油鍋的時候千萬別把魚翻過來(⊙o⊙)哦，容易破壞造型，只要不斷將熱油舀到上面淋在魚肉上即可。

釋出於 2018-11-22
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