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橙汁姜米元寶蝦
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起碼子達人

元寶蝦是一道傳統的本幫菜（在百度上搜出來一大堆把北極甜蝦叫元寶蝦的也是醉了），一般用河蝦或羅氏沼蝦（大頭蝦）來做，因先開腹再高溫油炸過的蝦膨脹似元寶而得名。由於家庭廚房的火力較小，因此炸蝦的時候很難達到飯店那種水準，但可以用好吃的醬汁來彌補，傳統一般用糖醋醬汁，但也可以在此基礎上加以創新，今天就給大家介紹一道姜米橙汁調味的做法。

食材
羅氏沼蝦（大頭蝦） 500g
新奇士橙 1只
姜米 1勺
糖 適量
細蔥 適量
料酒 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新奇士橙一隻榨汁過濾
  • 步驟 2/6
    加入料酒2勺、姜米1勺，混合均勻
  • 步驟 3/6
    大頭蝦剪去須足，在腹部從尾到頭剪一刀
  • 步驟 4/6
    在油鍋中炸熟大頭蝦，要保證外殼酥脆。然後撈出控油
  • 步驟 5/6
    炒少許糖色
  • 步驟 6/6
    加入炸好的大頭蝦，快速翻動讓蝦均勻地沾上糖色，然後再倒入姜米橙汁，收汁至粘稠即可出鍋
小貼士

炸蝦的時候可以裹一層薄薄的水澱粉再炸，油溫一定要夠高，炸鍋一定要夠深

釋出於 2018-12-06
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