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元寶蝦餃
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明亮prescription

每次去港式茶餐廳喝早茶，必點水晶蝦餃。雖然愛吃，可是自己在家從沒做過。今天第一次挑戰做蝦餃，包到最後幾個時，貪玩的我隨意捏了一下餃皮，結果做了這個元寶造型的蝦餃，好玩也好吃。

時間:1-2小時
食材
豬肉糜 175g
蝦仁 175g
筍 30g
澄面 100g
玉米澱粉 30g
豬油 5g
鹽 2g
沸水 150g
糖 5g
薑汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉糜肥瘦比例4:6，鮮蝦剝殼去蝦線。
  • 步驟 2/9
    肉糜肥瘦比例4:6，鮮蝦剝殼去蝦線。
  • 步驟 3/9
    筍切碎。
  • 步驟 4/9
    肉糜、蝦泥、筍加入2克鹽、5克糖和少許薑汁。用筷子逆時針不斷攪拌，使餡料上勁。
  • 步驟 5/9
    澄粉和玉米澱粉加1克鹽放入碗中，衝入沸水，用筷子攪拌成雪花狀，加蓋悶5分鐘後趁熱用手揉勻。
  • 步驟 6/9
    再加5克食用油，繼續揉至光滑不粘手。放入容器蓋溼布醒發20分鐘。
  • 步驟 7/9
    取一小塊麵糰擀皮，可用杯口或模具壓出圓形。
  • 步驟 8/9
    加入餡料，在在上面放上一段蝦仁。
  • 步驟 9/9
    從兩頭捏一下面皮。
小貼士

1.一定要滾水燙麵，拌的時候即使有乾麵也不要緊，先加蓋悶5分鐘。

2.揉好的麵糰一定要醒發一段時間，不然容易破皮。

3.放在餡料上的蝦仁是元寶中間的弧度，儘量放在中間。

釋出於 2018-09-21
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