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薺菜元寶水餃
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娜紗嘿溫冉

春食薺菜似靈丹，薺菜不僅味道鮮美，而且鈣含量比豆腐還高。具有清熱明目、降血壓的作用。做薺菜水餃需要油水大一點，不然薺菜吃起來發“柴”，調餡的時候要往肉餡中加些花椒水和香油，這樣吃起來口感才好。

食材
餃子粉 300克
水 160克
薺菜 500克
五花肉餡 300克
蔥姜 少許
生抽 兩勺
香油 兩大勺
花椒 少許
料酒 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    薺菜好吃，擇薺菜卻需要點耐心。需要先用剪刀剪掉薺菜的根部。然後一棵一棵去除黃的、老的葉子。還有混在裡面的枯草、雜物也要看仔細。擇好後用清水反覆清洗乾淨，最好再用淡鹽水浸泡15分鐘左右。
  • 步驟 2/21
    鍋裡放水燒開後，在開水裡放一小勺鹽，把薺菜放入開水中焯燙約半分鐘左右,看到薺菜顏色變得青綠時馬上撈出，放冷水中投涼。
  • 步驟 3/21
    撈出後攥去多餘的水分。
  • 步驟 4/21
    切碎。
  • 步驟 5/21
    五花肉餡中加入鹽。
  • 步驟 6/21
    加入生抽和料酒。
  • 步驟 7/21
    花椒加水放鍋中煮兩三分鐘做成花椒水，放涼後備用。
  • 步驟 8/21
    放涼後的花椒水分次加入肉餡中。每加一次花椒水，都要把肉餡順著一個方向攪打上勁，每次都要等水分被吸收了，再加下一次的花椒水。
  • 步驟 9/21
    加入蔥薑末拌勻。
  • 步驟 10/21
    將切碎的薺菜放入碗中，加入一大勺熟油拌勻。
  • 步驟 11/21
    將拌過油的薺菜倒入肉餡中。
  • 步驟 12/21
    最後再加一些香油拌勻。
  • 步驟 13/21
    拌好的薺菜餡。
  • 步驟 14/21
    麵粉加入水和成麵糰，蓋保鮮膜放置醒面20分鐘後揉光滑。
  • 步驟 15/21
    擀成薄面片
  • 步驟 16/21
    用圓形模具壓出面片。
  • 步驟 17/21
    去掉邊角多餘的麵皮。
  • 步驟 18/21
    包入薺菜肉餡。
  • 步驟 19/21
    對摺成半圓後把邊捏緊。
  • 步驟 20/21
    將半圓的兩端向中間圓心處彎攏並捏住。
  • 步驟 21/21
    元寶形的薺菜水餃包好了，準備煮餃子吧！
釋出於 2018-12-14
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