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橙汁雞排
7.4萬 熱度 26 收藏
tensile公斤

這道菜中途基本沒有加油 算是蠻健康的菜 味道酸甜 而且色澤好看> <

食材
去骨雞腿肉 一片
檸檬皮碎 少許
橙子 一隻
香草 若干(可省)
魚露 適量
鹽 適量
白胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞腿肉去骨，用魚露，白胡椒，檸檬皮碎和少許鹽醃漬一個小時。這個時候處理橙子:先用鹽擦去表面的果蠟，刨刀刨取橙皮，一切為二，一半擠出果汁待用，一半取果肉切塊
  • 步驟 2/5
    我的橙子比較大，如有需要可以多加一個橙子也沒問題的
  • 步驟 3/5
    鍋底刷上少許油防沾，中途持續小火，把雞腿肉帶皮一面朝下放入，蓋上鍋蓋慢慢煎直到雞皮出油，呈現金黃色。這個時候鍋底已經有析出的雞油。翻面繼續小火加蓋慢煎直到變色為止
  • 步驟 4/5
    蓋蓋是為了防止水份蒸發過多雞肉太柴。同時也能在開小火的情況下，保持鍋子的熱度
  • 步驟 5/5
    取出雞腿肉待用。鍋裡留底油，加入一勺白糖炒成焦糖色，迅速排入雞腿肉片上色，倒入擠出的橙汁。橙皮也放入，加入一點水，一直保持小火，其間用一個勺子不停的把湯汁澆到雞腿上，煮到汁水收至半乾後翻面繼續收汁。不用勾芡，糖的粘稠度會讓醬汁形成好看晶瑩的顏色。雞腿因為事先醃製過也不用再加鹽。裝盤，用橙肉，剩下的橙皮和少許香草點綴即可
釋出於 2018-10-11
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