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鮮奶油藍莓紙杯蛋糕 Blueberry Crème fraîche cupcake
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曾深愛過convert

非常喜歡的一個蛋糕，賣相很贊，從烤箱拿出來的時候，你還可以看到藍莓留下來的汁。蛋糕溼潤鬆軟，甜度適中，一向不愛吃甜食的我都吃了好幾個。

方子來自 Sweet & Short by Dan Lepard 按照他的方子做了好幾個蛋糕，每一個都是零失敗。這是最愛。

注：這是12人份。

食材
muffin模具 1個
糖粉 Icing sugar 200 g +300 g(糖霜用）
蛋白 3 個
電動攪拌機 1個
無鹽黃油 unsalted butter 75 g
鮮奶油 Crème fraîche 150 g +100g (糖霜用）
香草精 Vanilla extract 1 茶勺
杏仁精 Almond extract 1/2 茶勺
中筋麵粉 Plain flour 275 g
泡打粉 2.5 茶勺
新鮮藍莓 200-300 g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    量取所需用量。 額外的100g奶油和額外的300克糖粉是用來做糖霜，僅在步驟11使用，可不用。黃油擱室溫軟化。
  • 步驟 2/11
    在一個大碗裡面用電動攪拌機打發蛋白直至成型。（提起攪拌機的時候形成穩定的尖角）加了糖以後只會更難打發，所以一定要在步驟2打成型。
  • 步驟 3/11
    加入100g 糖，直到打至成型。
  • 步驟 4/11
    在另外一個大碗裡，用電子攪拌器把軟化的黃油打散
  • 步驟 5/11
    在有黃油的那個碗裡，加入150克鮮奶油，香草精，杏仁精，稍微用電子攪拌器打勻。加入剩下的100克糖粉，篩選入100克麵粉，打均勻至無結塊。如果用手打的話，拌打時間約為一分鐘。
  • 步驟 6/11
    手工將三分之一的打發蛋白打入黃油混合物，混合均勻後篩入剩下的三分之一面粉和泡打粉攪拌均勻。一直持續到將所有的麵粉和打發蛋白與黃油混合均勻
  • 步驟 7/11
    將藍莓洗淨，扔入混合大碗裡面，拌勻
  • 步驟 8/11
    將12個紙杯放入muffin模具，用勺子將麵糰舀入紙杯，大概是2/3滿如圖。如果將藍莓放在最上面的話，藍莓汁水會爆出來，非常漂亮。
  • 步驟 9/11
    烤箱預熱180攝氏度，烘焙20-25分鐘。若是帶氣扇的烤箱（fan oven)則是160攝氏度。
  • 步驟 10/11
    時間到了以後，用筷子或者是金屬籤插入蛋糕中心，如果沒有任何附著物，蛋糕出爐。反之送回烤箱繼續烤五分鐘
  • 步驟 11/11
    糖霜步驟： 將300g糖粉，100g鮮奶油混合以後用電子攪拌器打發成光滑得表面，用勺子舀到蛋糕表面即可。
小貼士

個人更喜歡不加糖霜，因為糖霜掩蓋了藍莓的美貌。而且沒有糖霜的話，就沒有那麼甜。。。好吧，我不喜歡吃甜食。。。

釋出於 2018-09-30
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