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淡奶油海綿紙杯蛋糕
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桓景逸糜

有時候極其簡易的方子並不意味著不味美，而看似簡單的步驟也有其不簡單的步驟需要掌握，跟許多人的人生相似。

選這款蛋糕來做是打算送給公婆的，老人家們都比較偏好這類口感的蛋糕，簡單而濃香，像他們那個時代的情感，看似平淡，卻歷久彌新，讓人好生羨慕。

此配方可做9連模一套+中號卷邊蛋糕紙杯11個量<50mm（底）*39mm（高度）的紙杯>

食材
雞蛋 7個（約350克）
低筋麵粉 150克
細砂糖 110克
淡奶油 90克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
  • 步驟 2/8
    準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裡，再將細砂糖一次性倒入開始打發。隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠
  • 步驟 3/8
    將雞蛋打發到提起電動打蛋器，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鐘）
  • 步驟 4/8
    分二次加入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
  • 步驟 5/8
    在攪拌好的蛋糕糊裡倒入淡奶油，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 6/8
    把拌好的蛋糕糊倒入九連模
  • 步驟 7/8
    把拌好的蛋糕糊也倒入11箇中號卷邊蛋糕紙杯內
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱180度，烤20-25分鐘左右，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，就表示熟了
小貼士

1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。

2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫，使全蛋更容易打發。

3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分幾次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則蛋糊一定會消泡。

釋出於 2018-08-03
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