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藍莓冰淇淋
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匆怯瓜潞實

一到夏天，又是做冰淇淋的時候了。做過冰淇淋的童鞋都知道，一般製作冰淇淋，最麻煩的地方在於冷凍的過程，為了保證在冷凍的過程中不形成冰渣，我們要麼藉助專門的冰淇淋機，要麼在冷凍的過程中要反覆數次的取出冰淇淋進行攪打，非常麻煩。所以，一款冷凍過程中不需要攪打的冰淇淋，在家庭製作裡，必然是非常受歡迎的。

今天這款就是一款不需要邊冷凍邊攪打的水果冰淇淋。配方中豐富的淡奶油，使這款冰淇淋不需要冰淇淋機器，也不需要邊凍邊攪打就能擁有順滑細膩的口感。除了藍莓口味，其他漿果（草莓、樹莓）也可以用同樣的方法來製作。這個夏天，一款充滿水果清香的冰淇淋，你，一定少不了它！

食材
蛋黃 4個
細砂糖 60克
雀巢全脂牛奶 100克
鹽 1/8小勺（0.625ml）
雀巢淡奶油 380克
新鮮藍莓 175克
細砂糖（藍莓醬用） 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先製作藍莓醬，將新鮮藍莓倒入奶鍋或平底鍋（要使用雙層不粘鍋）。
  • 步驟 2/20
    倒入40克細砂糖，拌勻，使糖均勻裹在藍莓上。
  • 步驟 3/20
    開小火，用木鏟或矽膠刮刀慢慢攪拌，使糖溶解，藍莓也慢慢滲出汁水。
  • 步驟 4/20
    當糖全部溶解，鍋裡的液體沸騰以後，用中火繼續熬煮片刻。熬到開始變濃稠的時候，用木鏟或矽膠刮刀不斷翻炒，直到它變得越來越濃稠。
  • 步驟 5/20
    煮到濃稠醬狀，就可以關火了。
  • 步驟 6/20
    將煮好的藍莓醬盛入碗裡，徹底冷卻。放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 7/20
    接著開始製作冰淇淋了。將牛奶、細砂糖（60克），鹽倒入奶鍋（鹽只需要1/8小勺，如果你的最小量勺是1/4小勺的，用它量一半鹽就夠了。少量鹽可以提升冰淇淋口感，但千萬不要放多了）。
  • 步驟 8/20
    將牛奶混合物加熱並攪拌至糖溶解。然後煮到沸騰。
  • 步驟 9/20
    另一邊，將蛋黃用打蛋器不斷攪打，邊攪打邊倒入煮好的牛奶（不要一次性倒入，免得把蛋黃燙熟）。直到牛奶全部倒完，成為蛋黃牛奶混合液。
  • 步驟 10/20
    將蛋黃牛奶混合液重新倒回奶鍋（想要混合液體更細膩可以過一次篩）。小火加熱並不斷用矽膠刮刀攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。
  • 步驟 11/20
    加熱的時候一定要小心觀察，當混合物變得濃稠，可以掛勺的時候（如圖片所示）就可以了。千萬不能將液體煮開，不然會產生蛋黃顆粒。
  • 步驟 12/20
    當液體濃稠到可以掛勺的時候，立刻關火併把奶鍋坐在冷水裡（防止餘溫繼續加熱），不斷攪拌使鍋裡的混合物冷卻。冷卻以後，如果時間允許，建議放入冰箱冷藏到6℃左右再繼續下一步。
  • 步驟 13/20
    冷藏好的蛋乳泥，與第6步做好的藍莓醬混合。
  • 步驟 14/20
    用刮刀不斷攪拌，使藍莓醬和蛋乳泥充分、徹底的混合在一起。
  • 步驟 15/20
    最後，可以打發淡奶油了（雀巢淡奶油平時為室溫儲存，但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發常溫淡奶油，否則難以打發）。
  • 步驟 16/20
    用電動打蛋器高速打發淡奶油，淡奶油會漸漸變得稠厚。
  • 步驟 17/20
    打發到提起打蛋器，滴落的淡奶油會在表面留下軟軟的紋路，這種程度就可以了。不要打得太發哦。
  • 步驟 18/20
    將第14步的藍莓蛋乳泥倒入打發好的淡奶油裡。
  • 步驟 19/20
    用刮刀拌勻，就是冰淇淋液了。
  • 步驟 20/20
    冰淇淋液直接放入冰箱凍硬，就是美味的冰淇淋了，不需要冰淇淋機，也不需要在凍的過程中取出來攪拌。這裡我們有兩種選擇，一是將冰淇淋液直接留在大碗裡，凍好以後，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，盛到小碗裡食用（如成品圖所示）。也可以直接將冰淇淋液倒入小份的冰淇淋杯，凍好以後，拿出來直接吃。
小貼士

1、將藍莓換成草莓或樹莓，可以製作其他口味的水果冰淇淋。草莓需要切成小塊，其他步驟是一樣一樣的。

2、製作這個配方，水果要先熬成醬，不能直接打成水果泥使用，因為新鮮水果含有大量水分，直接使用會給冰淇淋液中帶入過多水分，導致成品有冰渣口感（畢竟這是一款不需要攪打的冰淇淋）。熬醬的時候我們是整顆藍莓來熬，得以儲存很多果肉顆粒，使得冰淇淋中會有大顆的果肉存在，吃起來無論是從視覺還是味道上都更加豐富（成品圖中的那些綵帶，就是在挖冰淇淋球的時候，冰淇淋中的藍莓果肉產生的）。

3、一般家用冰箱冷凍室的溫度比較低，凍硬以後的冰淇淋，直接挖球會比較硬，可以稍微在室溫下放一放，使它軟一點以後再挖。

釋出於 2018-12-17
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