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草莓冰淇淋
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Cheers-Love

冰淇淋（icecream），是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品新增劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而製成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼。

時間:30分鐘-1小時
食材
草莓 300g
全脂牛奶 300g
大蛋黃 4個
細砂糖 150g
淡奶油 150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將淡奶油與牛奶放進小奶鍋裡混合，再用微火慢慢加熱至快沸騰，但是不能沸騰。關火放 置一邊。
  • 步驟 2/7
    將細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器（用蛋抽子也可）混合攪拌至蛋黃液發白。
  • 步驟 3/7
    將熱的牛奶液緩慢衝入蛋黃裡，邊倒邊用打蛋器攪拌散熱，以免把蛋黃燙熟出蛋花。
  • 步驟 4/7
    用大一點的鋼盆煮開水，將剛才衝好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆裡，放進開水盆 中，隔水不停加熱，至較之前濃稠，牛奶表面出現細微劃痕，或是感到能粘在勺子上 即可關火，取出。不能煮開，否則又成蛋花湯了。（也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋裡， 直接用微火來加熱至濃稠，那樣更快。只是風險度更高，一疏忽就成蛋花湯)。加熱過程中 要不停攪拌，以免糊鍋。
  • 步驟 5/7
    在盆表面包上保鮮膜或加上蓋子，以免變涼過程中牛奶蛋黃糊風乾起皮。
  • 步驟 6/7
    將草莓用淡鹽水泡10分鐘後衝淨控幹，切成小塊，放在攪拌機裡榨成草莓蓉，倒入涼透的 牛奶蛋黃糊裡拌勻。
  • 步驟 7/7
    倒入容器中，放冰箱冷凍一個半小時以後取出，用打動打蛋器低速將略凍好的冰淇淋打 松，再放進冰箱冷凍。以後每隔兩小時重複一次打松。 三次以後，放進密封的容器即可。
小貼士

1、由於全脂牛奶裡含有球狀奶油脂肪，這是保證冰淇淋口感香濃順滑的前得，因此不能用脫脂牛奶代替。

2、冰淇淋含的奶油越多，牛奶越少，就會變得越粘稠越香滑。國外的配方里一般都選用乳脂含量在48%以上的雙重奶油來做。國內這樣的奶油比較難買到，所以我選的是雀巢淡奶油。在此基礎，可以按自己喜好調整牛奶和淡奶油的比例。

3、攪拌冷凍的半成品時，只要外部凍硬中間稍軟即可，不能等全凍硬了再攪，那樣冰淇淋不會有細膩的口感。

4、草莓蓉不用打得特別細，有些果粒會讓冰淇淋更好看。

5、整個製作過程中，煮牛奶蛋黃液是個關鍵點，只

釋出於 2023-03-17
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