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山楂肉丸子
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李白甫的血手

這次在市集買的櫻桃山楂，品質很不錯，酸酸甜甜的，吃上幾顆既能開胃又能消食~~

除了空口吃、做果醬，今天我拿它和肉丸子做個組合，做一道山楂版的醋溜丸子。

酸酸甜甜帶有果香的醬汁，配上香噴噴的肉丸子，味道好極啦

食材
豬肉400克 適量
生薑適量 適量
山楂200克 適量
冰糖60克 適量
料酒1大勺 適量
雞蛋1個 適量
鹽適量 適量
胡椒粉少許 適量
生粉適量 適量
香油少許 適量
味極鮮醬油1-2大勺 適量
醋1小勺 適量
水澱粉1大勺 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    山楂洗乾淨之後去核（用一根質地堅硬的吸管對準山楂的中間有核的地方，插入後一邊旋轉一邊用力往前將山楂核去除，保持山楂的完整~這需要有點耐心，而且用力不能過猛，多試幾個應該可以找到合適的力道）
  • 步驟 2/16
    花點時間處理好所有的山楂。
  • 步驟 3/16
    把處理好的山楂放入耐酸的鍋子裡，加冰糖和剛剛漫過山楂的水，開火煮。
  • 步驟 4/16
    煮開後改用文火燉至湯汁濃稠，大概需要20分鐘左右。
  • 步驟 5/16
    接著來處理肉餡：把豬肉切小塊，和薑片一起放入料理機中
  • 步驟 6/16
    打成肉泥（用料理機方便快速，打出來的肉口感特別細嫩）
  • 步驟 7/16
    在肉餡中加入料酒、雞蛋、鹽、胡椒粉，順一個方向攪拌上勁，肉質起黏性
  • 步驟 8/16
    再加入少許生粉以及香油，充分拌勻
  • 步驟 9/16
    取個小奶鍋倒油，七成熱時，改小火，下丸子炸至金黃飄起，炸熟即可撈出（鍋小省油，丸子可以分批炸熟）
  • 步驟 10/16
    重新取鍋，放少許油，放入薑末爆香
  • 步驟 11/16
    然後放入肉丸子（肉丸子不用一次都吃完，可以根據每家的情況而定）
  • 步驟 12/16
    放入幾勺前面步驟4熬製好的山楂（連湯汁一起，這道菜的酸甜味主要來自於此）
  • 步驟 13/16
    再放入醬油、醋炒勻（如果湯汁少的話可再略微加一點點水，防止糊鍋）
  • 步驟 14/16
    試試味道，酌情增補些調味料，達到自己喜歡的酸甜味就啦
  • 步驟 15/16
    最後用水澱粉勾芡，讓調味料完全沾附在丸子上
  • 步驟 16/16
    起鍋盛盤，撒上熟的白芝麻點綴增香就完成啦~~
釋出於 2019-02-14
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