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奶酥椰蓉小甜包
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花顏與夏衛蔣
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食材
黃油 30克
奶粉 60克
全蛋 13克
鹽 4.5克
糖粉 25克
高筋粉 210克
低筋粉 90克
酵母 6克
糖 36克
全蛋液 30克
水 適量
椰蓉 適量
蛋液 （與水1：1混合，或噴水也可）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃油軟化用蛋抽攪勻
  • 步驟 2/16
    加入糖粉和鹽用蛋抽攪拌均勻並打發至膨鬆
  • 步驟 3/16
    分次加入全蛋液
  • 步驟 4/16
    每次都攪拌均勻後再加下一次，以免油水分離
  • 步驟 5/16
    將蛋液攪拌至吸收後，加入奶粉拌勻
  • 步驟 6/16
    將混合好的奶酥倒在保鮮膜上
  • 步驟 7/16
    捲成圓柱形，冷藏使其定型
  • 步驟 8/16
    冷藏後的奶酥平均切成10份備用
  • 步驟 9/16
    後油法將麵糰揉至擴充套件階段
  • 步驟 10/16
    基礎發酵至原來的2倍大
  • 步驟 11/16
    取出發酵好的麵糰排氣
  • 步驟 12/16
    平均分割成10等份，滾圓松馳15分鐘
  • 步驟 13/16
    取一份麵糰，壓成中間厚四周薄的圓片形，包入一份奶酥餡
  • 步驟 14/16
    收緊收口，力度要均勻，否則經過最後發酵和烘烤，會使形狀不夠整齊
  • 步驟 15/16
    在麵包坯表面輕刷一層蛋水液
  • 步驟 16/16
    表面沾滿椰蓉後排入烤盤做最後發酵20-30分鐘，烤箱預熱180度，中層上下火約20分鐘
釋出於 2018-12-10
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