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橙香紫薯湯圓
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花非洲的小白臉

這個冬天兒子迷上了吃橙子，一種個挺大很甜，並且橙皮沒有打蠟的一種橙子，家裡每天都會有剝下來的橙皮，覺得都扔掉還真是挺可惜的，於是選了一些好的，做了一大瓶糖漬橙皮，用來抹面包做甜點都很好吃，這次突發奇想用來做湯圓，味道挺清新的，完全是橙子本身的自然味道。又用紫薯做了紫色的湯圓皮子，這樣不但味道特別，顏色也鮮豔特別，這就是屬於自己的味道，也給每年都相同的元宵節來點不同的味道和色彩吧！

食材
橙皮 5個，大橙子
果肉 2個，橙子
冰糖 250克
檸檬 1個
清水 400ML
紫薯 100~150克
湯圓粉 100克（糯米粉）
熟麵粉 30~50克（麵粉放入無油無水的鍋中小火炒到微黃就是熟麵粉）
糖漬橙皮 80克
白糖 20克，或蜂蜜
色拉油 20克
水 2~3大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    選擇外皮不打蠟的大橙子
  • 步驟 2/25
    將橙子外皮下乾淨剝下來，也可以將平時吃完的橙子皮洗乾淨來用
  • 步驟 3/25
    用刀將橙皮裡面的白瓤用刀子片下去
  • 步驟 4/25
    儘量片得乾淨些，這樣就不會發苦了
  • 步驟 5/25
    將偏好的橙皮切成小丁
  • 步驟 6/25
    鍋中加入清水煮開鍋
  • 步驟 7/25
    然後倒入漏勺中用流水沖涼，控一下水
  • 步驟 8/25
    將橙子果肉撕成小塊
  • 步驟 9/25
    將控好水的橙子皮、橙子肉、冰糖、還有刨下的檸檬皮和一個檸檬的檸檬汁都放入一個乾淨的小鍋中
  • 步驟 10/25
    再放入400ML清水，放在火上大火燒開，中小火再煮直到粘稠就好了，冷卻後還會更濃一些
  • 步驟 11/25
    將糖漬橙皮用刀剁成細末放入碗中
  • 步驟 12/25
    再放入白糖、熟麵粉、色拉油拌成幹一點的餡料
  • 步驟 13/25
    將湯圓粉稱出來放入一個大碗中
  • 步驟 14/25
    將蒸熟的紫薯用勺子背或者別的工具碾壓成泥，紫薯泥越細，湯圓皮子的效果越好
  • 步驟 15/25
    將紫薯泥趁熱放入湯圓粉中，用手搓成細顆粒狀
  • 步驟 16/25
    然後取出40克分成4份，捏壓成4個圓餅狀，粉類有點幹不容易捏合到一起，可以在手上沾水來捏合
  • 步驟 17/25
    取一小鍋放入水燒開，然後將捏好的4個小餅放進去，小火煮到小餅飄上來，再煮半分鐘關火
  • 步驟 18/25
    將煮好的小餅撈出來趁熱直接放入剛才搓好的紫薯糯米粉中，先用勺子將米粉和小餅混合拌壓均勻
  • 步驟 19/25
    不燙手時再放入少許清水，將其揉成光滑的紫薯糯米粉團。清水一定要一點點的放，以免面和得太軟了；和的時候手上可以沾水弄溼就不會太粘手了；麵糰剛開始是很粘手，但是完全冷卻後就好了，放在面板上可以用幹糯米粉做手粉（補面）來揉麵團，但是揉好不粘手後就不要再用手粉了，這樣做出來的湯圓顏色才漂亮光滑
  • 步驟 20/25
    將揉好的粉團搓成長條，分成大小均勻的小劑子
  • 步驟 21/25
    取一個小劑子放在掌心揉圓，再用拇指順著中間轉圈捏向四周，將其中間開出一個小窩
  • 步驟 22/25
    將小窩中填上做好的橙皮餡
  • 步驟 23/25
    用一隻手的虎口處將圓皮的四周向上收攏，然後收緊將餡完全包裹
  • 步驟 24/25
    再放入手掌，兩手將其揉成光滑的圓球形
  • 步驟 25/25
    將鍋中放水燒開，放入包好的紫薯湯圓，中小火將湯圓煮到飄起來，有彈性即可；煮的時候要分次淋入清水，使鍋中的水不要太沸騰
釋出於 2018-09-04
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