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自制草莓果醬
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瘋瘋癲癲只為你
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食材
新鮮草莓 700g（去蒂後）
冰糖 200g
白砂糖 230g
檸檬 一個
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    新鮮的草莓，需要用清水沖洗15分鐘以上。然後去蒂，再次沖洗幾次。手工切片，其實也可以不切，但是大塊果肉如果處理不好可能會泡的發白變色。而且切片之後也是可以吃到整塊果肉，整體濃稠度也比較好。所以我喜歡切片，也可以切丁，果肉小一點
  • 步驟 2/14
    然後一層水果一層糖的碼好。冰糖和砂糖先混合。也可以完全放冰糖或者砂糖。冰糖甜點略低，砂糖更甜一點，但是砂糖多口感會有點酸。所以我基本是一半一半。糖度一般是果肉的60%左右。糖是調味劑也是保鮮劑，如果糖度低於50%，可能沒辦法長期保持果醬的新鮮度喲。不想吃太甜的，可以減到50%左右
  • 步驟 3/14
    一個檸檬（建議用綠色，也可以用黃色喲），洗淨對半切開，取檸檬汁（約38g）。將檸檬汁均勻的淋入
  • 步驟 4/14
    稍微晃晃勻，蓋保鮮膜，放冰箱，冷藏1夜。如果急用，也至少醃5小時。為了讓果肉吸收糖分。同時使果肉中的水分遇到糖析出，並溶解冰糖
  • 步驟 5/14
    做果醬之前先將果醬瓶消毒，我的做法是，洗淨後，烤箱100度，烤10分鐘，要確認內外水分都烤乾才行。也可以在太陽下曬消毒
  • 步驟 6/14
    第二天的草莓已經變軟，析出不少水分
  • 步驟 7/14
    選一個能耐酸鹼的鍋，我用心形的天使琺琅鍋，分量剛好。而且受熱均勻，事實驗證效果相當好。不能裝的太滿，因為沸騰後，會鼓起來一些
  • 步驟 8/14
    先小火加熱，讓草莓內的冰糖繼續全部融化。然後繼續中火加熱至沸騰，表面會泛出白色泡沫
  • 步驟 9/14
    用濾網仔細的撇掉浮沫，這些浮沫會有澀味，影響最後成品的口感。也沒必要撇到100%乾淨，最後稍微有些也不影響滴。撇淨之後，慢慢的攪拌，不要攪爛果肉。讓湯汁繼續沸騰。5分鐘
  • 步驟 10/14
    濾出果肉，醬紫就不會使得所有的果肉都爛糊，也可以只挖出一部分
  • 步驟 11/14
    讓剩下的湯汁繼續滾沸10分鐘
  • 步驟 12/14
    將果肉倒回鍋內，可以看到水分已經蒸乾一半多了。繼續輕輕攪拌，防止粘底。直到覺得湯汁濃稠，攪拌能感覺到一些阻力
  • 步驟 13/14
    趁熱醬果醬倒入消毒好的果醬瓶8-9分滿。蓋上蓋子擰緊
  • 步驟 14/14
    立刻倒扣30分鐘以上。趁熱倒扣的目的是讓燙的果醬繼續幫瓶子上部和瓶蓋消毒。同時瓶內能達到低壓，接近真空。提高果醬的儲存時間和效果
小貼士

做好的果醬，要放在室溫一週左右，待熟成，可以放冰箱冷藏儲存。不開封處理好的果醬可以儲存半年左右。

開封的建議在1-2月內吃完。每次吃完，仍然可以微波爐加熱後（金屬蓋子不要放入），趁熱蓋蓋子。冷卻儲存，也可以延長保質期限。自家做的果醬，除了市售無法比擬的美味，而且是完全無新增的安心放心~~

實在是太喜歡了！偶還打算繼續嘗試其他水果~

釋出於 2018-10-26
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