jxcaipu logo
椰蓉吐司.....椰蓉薯泥餡
7萬 熱度 68 收藏
沒有南山南

最喜歡椰蓉的香味了，可是椰蓉餡發乾 ，只好加黃油來緩解，這樣就增加了吐司的熱量，這款椰蓉餡料減少了黃油，添加了紅薯泥，緩解了椰蓉的發乾口感，而且味道也更棒了.........

食材
波蘭酵頭 適量
高筋麵粉 210克
水 50克
乾酵母 1克
麵糰 適量
奶粉 12克
全蛋液 50克（一個蛋）
牛奶 80克
細砂糖 30克
耐高糖酵母 2克
食鹽 3克
無鹽黃油 20克
椰蓉餡 適量
椰蓉 40克
紅薯泥 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    製作波蘭種酵頭，把波蘭種所需材料稱重，用刮刀混合均勻，蓋上保鮮膜室溫發酵，至表面佈滿泡泡，內部呈蜂窩狀（夏季溫度高，一個多小時就發好了，秋冬季可以適當保溫發酵，不急著用可以低溫發酵，冬天我放在15—18度的陽臺發酵一宿，約10個小時）
  • 步驟 2/23
    除黃油和鹽，其它材料倒入攪拌桶，倒入波蘭種酵頭，用一檔混合均勻成團，轉2檔繼續揉（個人廚師機功率不同，請用自己的製作程式）
  • 步驟 3/23
    揉到能拉出厚膜的擴充套件階段，加入黃油和鹽，繼續揉到完全階段，能拉出不易破的透明薄膜
  • 步驟 4/23
    揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行第一次發酵，一發需要28度，室溫低可以在面盆旁邊放個電熱水袋，或是一瓶熱水，上面蓋上被子保溫
  • 步驟 5/23
    發酵到兩倍大，用手指沾乾麵粉插洞不回縮
  • 步驟 6/23
    麵糰發酵的過程中製作椰蓉餡，紅薯洗淨切片上鍋蒸熟，碾成泥，椰蓉加入白砂糖，加入紅薯泥和融化的黃油，戴上一次性手套，混合均勻即可（我偏愛黃心紅薯，用的黃心紅薯，紅薯要選擇水分大的，太面的紅薯泥最好用適量的牛奶稀釋一下）
  • 步驟 7/23
    發酵好的麵糰取出輕按排氣，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/23
    案板上抹上少許油，麵糰光面在下用擀麵杖擀開，擀成長40釐米，寬30釐米的面片，擀麵杖抹上油很容易擀開，把椰蓉餡鋪上，用刮板均勻地抹開，自下而上捲起，可以用刮板輔助，把粘在面板上的麵皮邊緣剷起來，捲起後捏緊收口（從麵糰中間向四角擀，這樣會擀出長方形的面片）
  • 步驟 9/23
    用刀在中間切開，頂頭不要切斷，拿起右邊一條，切口在上壓在另一條上，以此類推
  • 步驟 10/23
    切口朝上擰成麻花形狀，末端捏緊
  • 步驟 11/23
    兩端折到底下，形成枕頭狀
  • 步驟 12/23
    小心的放入吐司盒，整理好形狀
  • 步驟 13/23
    吐司盒放入烤箱烤架上，下層用烤盤倒入熱水，關好烤箱門進行二次發酵，沒有發酵功能的烤箱，可以中途換一次熱水
  • 步驟 14/23
    發酵到8分滿取出，上下火175度預熱烤箱10分鐘，入預熱好的烤箱最下層，上下火175度40分鐘，表面微上色即可蓋上錫紙，以免上色過深，出爐後震一下模具 ，側倒在烤網上晾涼，晾到手溫即可裝袋密封儲存
  • 步驟 15/23
    成品圖
  • 步驟 16/23
    切片組織也很棒
  • 步驟 17/23
    椰蓉葡萄乾吐司做法：在抹開的椰蓉上均勻地灑上30克葡萄乾，捲起捏緊收口（葡萄乾清洗乾淨後擦乾水分）
  • 步驟 18/23
    用刀在中間切開，頂頭不要切斷
  • 步驟 19/23
    切口在上擰成麻花狀，末端捏緊
  • 步驟 20/23
    兩端折到底下
  • 步驟 21/23
    放入吐司盒，整理好形狀，入烤箱進行二次發酵
  • 步驟 22/23
    成品圖
  • 步驟 23/23
    吐司切面圖片
小貼士

波蘭種可以室溫發酵，不急著用也可以冰箱冷藏發酵，不要看時間，要發到表面佈滿泡泡的狀態，我用的白燕麵包粉，用這些液體正好，麵糰不很沾手，如果你的麵糰吸水性小，請預留液體，以免麵糰太軟造成整形困難........烤箱溫度僅供參考哦，烘烤時要注意觀察......

釋出於 2018-07-10
154
相關菜譜
寫評論