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釀包菜（客家釀野菜）
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紋瀾構詼沿

超級好吃的，糯米是關鍵

食材
蔥 一大把（適量15根左右，取頭）
生抽 兩湯匙
胡椒粉 少許
鹽 一湯匙
魚露 一湯匙
雞粉 一湯匙
蠔油 一湯匙
豬肉 500克
糯米 3兩
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先將豬肉洗淨剁成沫狀（有絞肉機的也可以），放油鹽生抽魚露蠔油雞粉，拌勻醃製，隨後可將糯米浸泡一會，蔥頭剁碎（蔥和糯米在釀的時候才一起放入肉碎中）
  • 步驟 2/9
    包菜取芯：用小刀或者剪刀在梗部戒開取芯，因為中間的芯是硬梗，後續方便取葉。
  • 步驟 3/9
    洗淨後把外層的老葉掰開
  • 步驟 4/9
    放入沸水中，口朝下，蓋上鍋蓋煮三分鐘
  • 步驟 5/9
    煮軟後翻起，順著包菜的紋路一層一層剝開（注意不要把葉子撕碎）
  • 步驟 6/9
    如圖所示 完整的包菜葉
  • 步驟 7/9
    包餡
  • 步驟 8/9
    包餡步驟
  • 步驟 9/9
    最後放進砂鍋中，加入過面清水，大火煲開轉中小火煲30分鐘左右（砂鍋底鋪幾層不要的老葉防止糊底）期間需注意水有沒煲幹，起鍋前在放油鹽醬油魚露調味。
釋出於 2018-12-08
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