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美齡粥
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provision悄悄

提起美玲粥，南京的小夥伴們估計會很自豪。這道融合了豆漿、糯米、山藥等食材的南京傳統名菜，入口真的十分驚豔。順滑不說，單是那濃郁的豆香，特別能勾起食慾。寒冷天氣裡來上一碗，熱乎乎，暖心暖胃。

值得一提的是，美玲粥對米的要求比較高。除了要用糯米之外，還要搭配粳米。粳米和秈米，一北一南，一胖一瘦。粳米是短穀粒，支鏈澱粉含量更豐富，黏性高一些，做出來的米粥更粘糯順滑。粳米的代表是東北大米，所以煮這道粥最好用東北大米來做。

食材
豆漿 600ml
鐵棍山藥 150g
糯米 60g
東北大米 30g
冰糖 6顆
枸杞 適量
清水 300ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把糯米和東北大米倒入過濾網中，清水淘洗數次。
  • 步驟 2/15
    再用清水浸泡4小時以上。
  • 步驟 3/15
    山藥洗淨掰小段。
  • 步驟 4/15
    蒸約20分鐘。蒸熟山藥後搗成泥，再加入粥米里，就可以得到更順滑可口的口感。
  • 步驟 5/15
    取出後稍微放一下，撕開外皮。山藥蒸熟之後，山藥皮中所含的皂角素和黏液裡含的植物鹼等致敏成分被破壞了，不需要擔心手癢的問題。
  • 步驟 6/15
    趁熱壓成山藥泥。
  • 步驟 7/15
    打一碗豆漿，濾出豆渣，如果有的話。料理機、豆漿機都可以做豆漿。儘量選用新鮮的豆漿來煮粥。
  • 步驟 8/15
    倒入湯鍋中，加入300ml清水，中火煮沸。
  • 步驟 9/15
    加入泡好的米粒。
  • 步驟 10/15
    再次煮沸後加入山藥泥。
  • 步驟 11/15
    拌勻，轉小火慢慢熬煮約40分鐘。期間不時攪拌下，防止糊鍋。
  • 步驟 12/15
    溫水泡發少許枸杞。
  • 步驟 13/15
    米粥煮到濃稠的時候，加入冰糖，煮至冰糖融化後關火。冰糖的量根據粥的甜度來調整，可以先少加一些，如果覺得足夠甜了就OK，可以關火盛出。
  • 步驟 14/15
    出鍋撒點枸杞裝飾，一碗bling bling的美玲粥就做好了.
  • 步驟 15/15
    趁熱喝吧~
釋出於 2018-06-27
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