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牛油花生曲奇（酥到心裡頭）
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溯曲

一款下午茶小點心，濃濃的butter味道，香香的花生，超級酥，酥到心！

ps：用來抹面包的都是BUTTER，在西餐烹飪行業當中，大陸的西餐行業叫黃油，香港、臺灣地區的廚師叫牛油。

食材
低筋麵粉 150克
糖粉 90克
黃油 100克
花生 150克
吉士粉（或者奶粉） 30克
生蛋黃 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    花生在平底鍋裡，冷鍋，小火不放油慢慢炒
  • 步驟 2/8
    不能著急、要炒到表皮略黃，立即盛出待涼。
  • 步驟 3/8
    抓小撮，放在手心裡搓去花生衣；去衣的花生仁要略焦黃是最香的。
  • 步驟 4/8
    再將去皮好的花生裝保鮮袋裡，用擀麵杖擀成花生碎，不需要太碎，顆粒稍大點更香，或者直接用刀切切，不過要小心、千萬不要切到手哦，待用。
  • 步驟 5/8
    黃油室溫軟化，加入糖粉，雞蛋黃、用打蛋器（手動即可）打至蓬鬆狀態，分多次篩入拌入吉士粉的低筋麵粉，每篩一次，翻拌均勻，加入花生碎；再篩下一次，加入花生碎，直至完全篩完，加花生碎拌均勻，揉勻，不用完全揉成團，只要沒幹麵粉均勻就可以。
  • 步驟 6/8
    不用冷藏，靜置10分鐘，讓麵粉充分入油後，取大約10克混合好的麵糰，捏成球，用手指輕輕按下成小餅。
  • 步驟 7/8
    烤箱預熱後，160度，烤20分鐘即可。
  • 步驟 8/8
    出爐，涼了，超級酥！
小貼士

1根據自己口味適當增減糖粉用量，不過方子的糖粉用量，偶覺得吃起來剛好，不會太甜。另外不要用粗顆粒糖，要用糖粉口感才更細膩。

2做這個曲奇炒花生很關鍵哦，一定要炒到花生略焦香，不過注意不要炒糊了，見花生皮略發黃就要馬上出鍋！

3根據自己烤箱脾氣，略調整烤制時間。

4有吉士粉可以讓曲奇顏色更黃亮，味道更好，如果沒有用奶粉味道也不錯。

5用來抹面包的都是BUTTER，在西餐烹飪行業當中，大陸的西餐行業叫黃油，香港、臺灣地區的廚師叫牛油。

釋出於 2018-11-02
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