我喜歡把塔吉鍋看成是一種特別的燉菜,它的關鍵完全就在於與香料和文火慢煮,讓這些美妙的滋味有時間慢慢的冒出來。你需要一個如假包換的正宗塔吉鍋,才能重現這一道美食。在我學到這種摩洛哥美食的烹調原則之後,現在我覺得自己可以在家裡動手做永無止境的塔吉鍋變化菜式,試試看這一道淮山羊排塔吉鍋吧。
羊排應該煮得特別軟嫩,有點骨肉分離,因此嚐嚐看,用一兩撮鹽調味,撒一點胡椒粉就可以享用了。