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江南名菜～油燜筍
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潮淤男弦仍

竹筍清脆可口，味道鮮美營養豐富。

食材
春筍（或冬筍） 800克
油 適量
冰糖（或白糖） 克
生抽 一勺
老抽 一勺
料酒 適量
鹽 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    筍去殼去老的部分洗淨，縱向切條或滾刀塊，入湯鍋淡鹽水煮開後5分鐘，目的是去除筍中的草酸和澀味，也可以軟化筍中的粗纖維有助於消化。
  • 步驟 2/3
    炒鍋，到入稍多油，下入煮後的筍翻炒一下，先後放入冰糖一小把，老抽，生抽及料酒翻炒上色，到入一碗水蓋鍋小火5到8分鐘湯汁收幹（嘗一下味道加少量鹽）既可出鍋。
  • 步驟 3/3
    一盤濃油赤醬的油燜筍出爐了。
小貼士

關鍵詞：筍提前焯水煮開5分鐘或更多時間！重油重醬油少鹽。

釋出於 2018-06-23
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