蘆筍所含的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維多種維生素和維量元素的含量遠高於普通青菜，而且熱量和碳水化合物都低，蛋白質含量較高。它含有適量的維生素B1、B2、綠色主莖的蘆筍比白色的含有更多的維生素A。蘆筍性味甘寒，是一種高營養的保健疏菜。即可涼拌又可炒和煮著吃，冷熱皆宜。

蘆筍既是減肥又是緩解疲勞的神奇蔬菜，炎熱夏季吃起來。