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一蝦二吃
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殳夢菡虛
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時間:10-30分鐘
食材
蝦 250g
柿子椒 1個
雞蛋 1個
郫縣豆瓣醬 1勺
小蔥 適量
姜 適量
黃酒/料酒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蝦頭摘下剪去尖嘴，蝦身去殼，在背部切一刀，洗去腸泥（蝦買回來後最好在冰箱裡冰1小時，好去殼）將洗淨的蝦頭和肉一起用雞蛋清、薑絲（我喜歡姜不去皮，沒那麼細嫩卻更香）、蔥白用一勺黃酒/料酒醃5-10分鐘。
  • 步驟 2/9
    柿子椒切塊，小蔥切段備用。郫縣豆瓣醬建議選用那種可直接拌飯吃的，沒那麼鹹。
  • 步驟 3/9
    鍋燒乾倒入油，放入蝦頭，小火煎，不時用鍋鏟壓出汁，煎至油紅、蝦頭偏干時將油盛出，喜歡蝦油的可多放點油炸出蝦油，蝦油可留著炒菜或下麵條用。鍋內的蝦頭放一小勺生軸，待蝦頭吸收稍炸幹後盛出，蝦頭香脆。
  • 步驟 4/9
    這是我以前炸蝦頭留下的蝦油，過慮後裝瓶的，漂亮吧^_^
  • 步驟 5/9
    香香脆脆的蝦頭
  • 步驟 6/9
    洗鍋、燒乾、加油，油熱倒入醃好的蝦仁，小心別讓油濺到，因為是背後切的一刀，蝦一遇熱都捲起來了，像不像芙蓉花^_^
  • 步驟 7/9
    蝦炒紅、出油，大約2-3分鐘，加入柿子椒。
  • 步驟 8/9
    稍炒後加入一勺郫縣豆瓣醬，稍炒，加入小蔥，關火，放少許雞精（我不放也覺得味道很鮮）
  • 步驟 9/9
    一蝦二吃，香脆的蝦頭，鮮嫩的蝦肉，如果飯煮得少了話，用吃剩下的柿子椒蝦仁連油一塊加一點點水，煮開備用，然後，單獨用鍋燒開水後煮點面放到備用的柿子椒蝦仁湯裡，那味道，你試試就知道了^_^
釋出於 2019-01-08
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