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蘆蒿炒香乾
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笑顏oath

入口脆嫩的蘆蒿，有股子特殊的清香，按汪曾祺說的——“就好像坐在了河邊，聞到了新漲的春水的氣味。”遠離長江的外地人可能聞不慣那股沖人的青蒿氣，但是喜歡的人卻都極饞這一口脈脈的香味兒。

蘆蒿可以清炒，也可以配之以臘肉、乾絲同炒，吃起來滿口鮮嫩、唇齒留香，彷彿春天都停在了舌尖上~~

食材
蘆蒿 300克
香乾 4小塊
鹹肉 1小塊
朝天椒 2個
生薑 2片
大蒜 2瓣
紹酒 1大勺
白砂糖1 小勺
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蘆蒿去葉、掐老梗，洗淨切成寸段。
  • 步驟 2/5
    鹹肉切細條，朝天椒、姜、蒜切末；香乾切成細條。
  • 步驟 3/5
    大火加熱炒鍋，鍋熱後注入油加熱至6成熱，放入蒜末、薑末、朝天椒炒香；接著放入鹹肉翻炒至肥肉部分微微透明，烹入紹興黃酒，然後加點水燜一下，使鹹肉回軟。
  • 步驟 4/5
    之後先下入香乾翻炒，再倒入蘆蒿，大火翻炒至蘆蒿變色時，加入糖和少許鹽調味，炒勻即可起鍋。
  • 步驟 5/5
    盛盤，上桌~~
小貼士

1、這是一道快手小炒的家常菜，蘆蒿入鍋後要旺火快炒，才能保持其鮮綠的色澤和脆嫩的口感。

2、鹹肉和香乾都有鹹度，鹽要少放或不放，用糖來提鮮和平衡菜的味道。

釋出於 2018-12-14
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