蘆蒿是南京的特色野菜，春季前後上市。分“野生”和“養殖”兩種；野蘆蒿－－－“青中帶紫色”，長度較短、量少價高。而向這種“青蘆蒿”是為了適應市民需求，而採用大棚養殖的，味道雖說不如野生的清香，但量大價低，競爭力強~~~南京人素有春天吃野菜的習俗，在民間也有太多本地民謠與野菜有關：“三天不吃青，兩眼冒火星”、“南京一大怪，不愛葷菜愛野菜”、“南京人，不識好，一口白飯一口草”。