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滇味臘肉炒餌塊
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燈泡與狗

雲南十八怪，大米做成粑粑賣。

這句話說的就是雲南傳統小吃——餌塊。

從百科搬來的介紹：餌塊為雲南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。

這裡的做法是少油版，不單獨加油，就只用肥肉逼出的油和甜醬油的水分來炒開，也可以用其他油代替

食材
餌塊 適量
臘肉 適量
燻肉或火腿 適量
韭黃或韭菜 適量
蔥 適量
青椒 適量
豌豆尖 適量
生抽，老抽 適量
糖 適量
辣椒油 適量
花椒油 適量
醃菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料：餌塊、半風乾肥肉、煙燻瘦肉（新鮮肥瘦肉也可以）切片。韭黃和蔥切段，辣椒切碎，醃菜切碎，豌豆尖洗淨瀝乾水
  • 步驟 2/9
    最關鍵的一步！甜醬油！！！生抽老抽1：1，一點點醋，油潑辣子，一勺糖，花椒油適量
  • 步驟 3/9
    熱鍋，肥肉入鍋逼出油後放入瘦肉同炒
  • 步驟 4/9
    接下來下鍋的東西是辣椒，炒到辣椒發軟
  • 步驟 5/9
    放入餌塊炒翻炒倒餌塊表面開始發軟
  • 步驟 6/9
    蓋上鍋蓋悶兩分鐘
  • 步驟 7/9
    放入蔥段黃芽韭段和醃菜炒開，炒到餌塊開始整塊發軟
  • 步驟 8/9
    放入豌豆尖和甜醬油繼續炒倒豌豆尖變軟，餌塊軟糯
  • 步驟 9/9
    啦啦啦出鍋啦
釋出於 2018-12-10
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